Spring rolls de légumes, une recette thaï traditionnelle
- InFusion
- 16 oct.
- 3 min de lecture
Une recette végétarienne incontournable en Thaïlande
Les spring rolls de légumes font partie des en-cas les plus populaires de la cuisine thaïlandaise. On les retrouve aussi bien dans les marchés qu'au restaurant, et même dans les repas de fête. C’est une recette toujours appréciée, que l’on soit végétarien ou non.
Contrairement aux rouleaux vietnamiens, les spring rolls thaïlandais sont préparés avec une feuille de blé et non de riz. Cette pâte, identique à celle utilisée pour les samosas, permet d’obtenir une texture très croustillante.
Ici les légumes sont brièvement sautés avant d’être roulés. Cela permet non seulement de concentrer leurs saveurs, mais aussi de les assouplir, ce qui permet former des rouleaux réguliers et éviter que la pâte ne se perce.
Le résultat : des spring rolls bien dorés, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, parfaits à partager en entrée ou en apéritif, accompagnés d'un aigre-doux de concombre ou d'une sauce sucrée-salée aux piments doux.
Recette des spring rolls de légumes (pour 6 pièces / 2 personnes)
Ingrédients
6 galettes de blé pour rouleaux frits
Farce :
1 gousse d'ail
1 racine de coriandre
1 cuillère a café de grains de poivre blanc
5 g de gingembre
60 g de carotte, râpée,
35 g de champignons oreille, finement tranchés
20 g d'oignon sec, ciselé
100 g de chou vert lisse, finement tranché
10 g de ciboule
Assaisonnement :
1 cuillère à soupe de sauce aux champignons (parfois appelée "sauce aux huîtres végétarienne)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre, à dissoudre dans 1 cuillère à soupe d'eau ou un peu de farine diluée dans de l'eau
Huile pour friture
Préparation
Piler l'ail, la coriandre, le poivre et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile, faire revenir pendant environ 3 minutes la pâte ail-coriandre, la carotte, les champignons, l'oignon et le chou. Ajouter l'assaisonnement et la ciboule puis retirer du feu. Laisser refroidir puis diviser en 6 portions égales.
Placer une galette de blé sur une planche avec un coin vers vous. Badigeonner les bords avec l'eau sucrée ou l'eau farinée. Placer 1 portion de garniture dans le coin le plus proche de vous. Rabattre le coin au dessus du mélange. Rabattre les coins latéraux et rouler.
Faire frire les rouleaux à 180° pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec une sauce piment douce ou un aigre-doux de concombre
Variante avec des vermicelles de soja
La recette est similaire mais permettra de réaliser 8 rouleaux. Il suffit d'ajouter dans la poêle, en même temps que les légumes, 100 g de nouilles de soja fraîches (ou 30 g de nouilles de soja sèches réhydratées), préalablement hachées grossièrement. Il faudra également utiliser 1 cuillère supplémentaire de sauce aux champignons. À diviser ensuite en 8 portions égales.
Astuces pour bien réussir ces spring rolls
Les légumes cuits s’assouplissent et permettent de former une farce homogène : ne sautez pas cette étape.
Pour une belle présentation, pesez ou façonnez les portions de farce afin qu’elles soient identiques.
Utilisez des feuilles de blé de taille moyenne pour un bon équilibre entre croustillant et garniture.
Servez avec une sauce piment douce ou un aigre-doux de concombre.
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