Sauce piquante au tamarin (Nam tjim jeo) – La sauce emblématique de l’Isan
- InFusion
- 16 sept.
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 4 oct.
La sauce piquante au tamarin, appelée en thaï Nam tjim jeo – น้ำจิ้มแจ่ว, est un grand classique de la cuisine de l’Isan, région du nord-est de la Thaïlande. Elle se prépare à base de jus de tamarin, de riz gluant grillé et surtout d’une généreuse quantité de piment sec, qui lui donne sa couleur rouge intense et son caractère relevé. Si dans l’Isan on l’aime très piquante, chacun peut ajuster le niveau de piment selon son goût. Très populaire dans tout le pays, cette sauce accompagne à merveille les viandes et poissons grillés, mais aussi cuits à la vapeur.
Recette : Sauce piquante au tamarin (Nam tjim jeo – น้ำจิ้มแจ่ว)
Ingrédients pour deux personnes :
2 cuillères à soupe de sauce poisson
2 cuillères à soupe de sucre de coco
5 cuillères à soupe de jus de tamarin
1 cuillère à soupe de riz gluant grillé
2 à 3 cuillères à soupe de flocons de piment
1 à 2 brins de coriandre, hachés
5 g de ciboule, hachée
1 à 2 feuilles de coriandre longue, hachées
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Servez immédiatement en accompagnement d’une viande grillée, frite ou d’un poisson cuit à la vapeur.
Conseils :
La sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Ajustez la quantité de flocons de piment selon votre tolérance au piquant.
Le riz gluant grillé, pilé grossièrement, apporte un goût fumé et une texture croquante qui caractérisent les sauces de l’Isan.
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Découvrez notre article consacré à la cuisine de l’Isan, une région où les traditions rurales, les échanges avec le Laos et l’art du grillé donnent naissance à une gastronomie unique et pleine de caractère.
Cette recette est issue de notre livre Recettes de l’Isan, qui rassemble 50 recettes authentiques du nord-est de la Thaïlande. Ce livre fait partie d’une collection de quatre volumes consacrés aux cuisines régionales (Sud, Nord, Plaine centrale et Isan), pour découvrir la richesse et la diversité culinaire du Royaume.
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