Tempura de légumes

Une entrée simple et croustillante, inspirée de la cuisine familiale

Cette recette de tempura de légumes est une adaptation thaïlandaise du célèbre beignet japonais, que l’on retrouve aujourd’hui dans les restaurants familiaux de tout le pays. Les Thaïlandais y apportent leur touche personnelle en introduisant dans la pâte à frire les fameux "trois amis", à savoir la racine de coriandre combinée à une gousse d'ail et à des grains de poivre blanc.

En Thaïlande, on sert souvent ces légumes frits en accompagnement ou en apéritif, avec un aigre-doux de concombre (nam jim ajad) ou une sauce aux piments doux (nam jim kaï). C’est une recette parfaite pour découvrir la cuisine thaï dans sa version la plus accessible.

Recette du tempura de légumes (pour deux personnes)

Ingrédients

Pâte à frire :

• 1 gousse d’ail

• 1 racine de coriandre

• 1 cuillère à café de poivre blanc

• 6 cuillères à soupe de farine à tempura

• 10 cuillères à soupe d’eau

• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire

Légumes :

• 75 g de mini-maïs, coupés en deux dans le sens de la longueur

• 75 g de carotte, taillée en bâtonnets de 6 × 0,5 cm

• 75 g de haricots kilomètre, coupés en longueurs de 6 cm

• 75 g de têtes de brocolis, coupées en deux ou séparées en petits bouquets

• 1 cuillère à soupe de farine à tempura

• Huile pour friture

Préparation

1. Préparer la pâte. Piler l’ail, la racine de coriandre et le poivre blanc jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter la farine à tempura, l’eau et la sauce soja. Mélanger jusqu’à homogénéité.

2. Préparer les légumes. Fariner légèrement les légumes avec 1 cuillère à soupe de farine à tempura.

3. Frire. Tremper les légumes dans la pâte, puis les faire frire à 180°C environ 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.

4. Servir. Accompagner d’un aigre-doux de concombre ou d’une sauce thaïe aux piments doux.

Astuces pour bien réussir la pâte à tempura

• Les farines à tempura du commerce sont composées d’un mélange de farine de blé, farine de riz et parfois de fécule de maïs. Leur répartition varie selon les marques, donc les proportions d’eau doivent être ajustées. Vous devez obtenir une pâte légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

• Fariner légèrement les légumes avant de les tremper dans la pâte : cela aide la pâte à bien adhérer et évite qu’elle glisse sur les légumes humides.

• Couper les légumes longs (carottes, haricots, mini-maïs) à taille égale d’environ 6 cm pour une friture uniforme et une présentation harmonieuse.

• Servir aussitôt pour conserver tout le croustillant.

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Cette recette de tempura de légumes est extraite de notre livre « Les entrées et en-cas », qui réunit 40 recettes de snacks, beignets et petites bouchées thaïlandaises à partager.