Satay de poulet, marinade au curry rouge et sauce cacahuète
- InFusion
- 14 oct.
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 6 jours
Un classique revisité de la cuisine thaïlandaise
Bien que le satay trouve ses origines en Indonésie, ce plat s’est répandu dans toute l’Asie du Sud-Est, chaque pays ayant développé sa propre version. En Thaïlande, le satay de poulet se distingue par l’utilisation de pâte de curry rouge et de crème de coco, qui adoucissent les saveurs tout en leur apportant de la profondeur.
Cette recette du chef Pohm, issue de notre livre Entrées et en-cas, est un hommage à la finesse de la cuisine de rue thaïlandaise. Grâce à la marinade dans la crème de coco, la viande reste incroyablement tendre et juteuse, même après une courte macération. Servez ces brochettes accompagnées de la traditionnelle sauce cacahuète et de l’aigre-doux de concombre pour un équilibre parfait entre aigre, doux, salé et (légèrement) piquant.
Recette du satay de poulet - Pour deux personnes (6 brochettes)
Ingrédients
6 aiguillettes de poulet ou 2 hauts de cuisses désossés, peau ôtée, coupés en 6 portions égales 6 brochettes de bambou
2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, rôties à sec et grossièrement hachées
Marinade :
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
½ cuillère à soupe de sauce soja
½ cuillère à soupe de sauce poisson
3 cuillères à soupe de sauce tamarin
½ cuillère à soupe de sucre de coco
2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
200 ml de crème de coco
Préparation
Former la marinade en mélangeant soigneusement les ingrédients. Y incorporer le poulet puis laisser mariner au moins vingt minutes.
Retirer le poulet de la marinade, le monter sur les brochettes et le faire cuire séparément, à feu doux, sur un gril préalablement huilé, pendant environ cinq minutes, en le retournant au milieu de la cuisson.
Par ailleurs, cuire la marinade à feu doux pendant cinq minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Incorporer les cacahuètes et servir.
Astuces pour bien réussir ce plat
Pour des brochettes plus juteuses, privilégiez les aiguillettes ou les hauts de cuisse désossés plutôt que les filets.
Le satay thaïlandais n’est pas censé être très piquant : la pâte de curry rouge est ici adoucie par la crème de coco.
Servez-le avec la sauce cacahuète et l’aigre-doux de concombre, deux accompagnements traditionnels.
Si vous cuisez les brochettes au barbecue, laissez tremper vos brochettes de bambou dans l’eau avant cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
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En savoir plus sur la cuisine régionale
Le satay de poulet est une spécialité que l’on retrouve surtout dans le Sud de la Thaïlande, région où les influences malaises et indonésiennes se mêlent à la richesse des currys locaux. Pour en savoir plus, consultez notre article consacré aux saveurs du Sud de la Thaïlande.
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Retrouvez cette recette dans notre livre
Cette recette est extraite de notre livre Entrées et en-cas, qui réunit 40 recettes authentiques, des sauces trempettes aux beignets, rouleaux et feuilletés. Disponible dans la boutique en ligne.
Laissez-vous tenter !
Le satay de poulet est un plat simple et convivial à partager, parfait pour découvrir la subtilité des marinades thaïlandaises et les arômes doux du curry rouge.
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