Fricadelles de poisson thaï, ou Tod Man Pla

Fricadelles de poisson thaï (Tod Man Pla), des bouchées dorées et parfumées, parfaites en apéritif ou en entrée.

Les fricadelles de poisson thaï, ou Tod Man Pla, font partie des recettes les plus emblématiques de la cuisine de rue et des tables familiales en Thaïlande. Elles sont préparées à partir de poisson blanc haché, de pâte de curry rouge et d’herbes fraîches, ce qui leur donne une texture souple et un goût à la fois parfumé et relevé.

Traditionnellement servies avec un aigre-doux de concombre (nam atjat), ces fricadelles se dégustent en apéritif, en entrée ou même en accompagnement d’un plat principal. On y ajoute souvent des haricots kilomètre finement tranchés, pour leur croquant, et parfois des feuilles de kaffir frites, qui apportent un parfum d’agrumes caractéristique de la cuisine thaï.

C’est une recette simple, mais qui demande un geste précis : la chair du poisson est pilée à la main avec la pâte de curry jusqu’à obtenir une texture élastique et homogène. C’est ce travail de pilonnage qui assure le moelleux des fricadelles après la friture.

Recette des fricadelles de poisson thaï - Pour 8 pièces (2 personnes en entrée)

Ingrédients

150 g de filet de poisson type vivaneau ou barracuda, haché Pâte de curry rouge pour 2 personnes 1 cuillère à soupe de farine de maïs 1 œuf ½ cuillère à café de sucre ½ cuillère à café de sel ½ cuillère à soupe de sauce de poisson 25 g de haricots kilomètre, coupés en tranches très fines

Préparation

Une fois la pâte de curry rouge pilée, ajouter le poisson dans le mortier et piler jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine, l'œuf, le sucre, le sel et la sauce poisson puis piler à nouveau. Ajouter les haricots et mélanger sans piler.

Former des galettes entre 2 cuillères. Ensuite, faire frire à 180°C pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées. Puis transférer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile.

Servir avec un aigre-doux de concombre.

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