Bouchées frites au crabe thaï - Recette traditionnelle Hoy tjo pu - หอยจ๊อปู

Bouchées frites au crabe - Hoy tjo pu หอยจ๊อปู, une spécialité sino-thaï.

Les bouchées frites au crabe thaï, appelées Hoy Tjo Pu (หอยจ๊อปู), sont un classique de la cuisine sino-thaïlandaise. Ces délicieuses bouchées associent chair de crabe, gras de porc et poivres aromatiques, enroulés dans une fine peau de soja. Cuites d’abord à la vapeur puis frites, elles offrent un délicieux contraste de textures : un intérieur moelleux et savoureux, entouré d’une enveloppe croustillante. Servies avec une sauce trempette aigre-douce ou piquante, elles font partie de ces plats de fête qui reflètent parfaitement la rencontre entre les cuisines chinoise et thaïlandaise.

Bouchées frites au crabe thaï - Pour deux personnes (huit pièces)

Ingrédients

1 cuillère à café de poivre de Sichuan

1 cuillère à café de poivre blanc

2 racines de coriandre

200 g de gras de porc, coupé en dés

200 g de chair de crabe, cuite

1 œuf battu

Assaisonnement :

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à café de sauce soja claire

1 à 2 cuillères à café d'huile de sésame (selon préférence)

1 feuille de soja (aussi appelée peau de soja)

Ficelle alimentaire

Huile pour friture

Préparation

1. Piler finement les poivres et les racines de coriandre.

2. Hacher le gras de porc. Ajouter la chair de crabe, l'œuf et l'assaisonnement. Bien mélanger, sans mixer.

3. Voir en ci-dessous les explications en photo sur la manière de former les bouchées.

4. Cuire à la vapeur durant dix minutes. Laisser dans le cuit vapeur (fermé) cinq minutes supplémentaires.

5. Frire environ trois minutes dans l'huile chauffée à 180°C ou jusqu'à ce que les bouchons soient dorés.

6. Accompagner de sauce trempette aux prunes (un condiment chinois aigre-doux) ou d’une sauce trempette piquante pour fruits de mer

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