Salade thaïlandaise végane aigre-piquante de champignons
- InFusion
- il y a 23 heures
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Un classique des salades thaïlandaises véganes
Cette salade thaïlandaise végane aigre-piquante de champignons, fait partie de la famille appelée phla en thaï. Ces salades phla ont en commun de fréquemment associer de la citronnelle combinée à d'autres herbes fraîches, parfois également à de la pâte de piment rôtie, tandis que l'ingrédient principal est très peu cuit.
Cette version végane met à l’honneur la richesse aromatique des champignons, très utilisés dans la cuisine thaï, pour leurs textures variées et leur douceur naturelle.
La pâte de piment rôtie (nam prik pao) apporte une note fumée et sucrée, équilibrée par la menthe et le basilic thaï. La citronnelle et la feuille de kaffir ajoutent de la complexité dans les saveurs. Servie avec des vermicelles de riz, cette salade végane est fraîche, légère et pleine de caractère.
Recette de salade thaïlandaise végane aigre-piquante de champignons (pour 2 personnes)
Ingrédients
Champignons et herbes :
400 g de champignons variés (enokitake, bunapi-shimeji, champignons oreille, pleurotes)
10 feuilles de basilic thaï doux
10 feuilles de menthe
15 g d’échalote, tranchée
15 g de citronnelle, tranchée
1 feuille de kaffir, très finement ciselée
Piments oiseau frais, tranchés, à l'envie
Assaisonnement :
1 c. à soupe de pâte de piment rôtie végétarienne
3 c. à soupe de jus de tamarin
1½ c. à soupe de sauce poisson végane ou 2 c. à soupe de sauce soja claire
Préparation
Couper les pleurotes et champignons oreille en deux.
Griller les champignons sur un gril légèrement huilé jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ou les blanchir brièvement (1 minute dans l’eau bouillante). Égoutter et réserver.
Dans un bol, mélanger les herbes (en garder quelques-unes pour la garniture), les échalotes, la citronnelle, la feuille de kaffir, le piment et l’assaisonnement.
Ajouter les champignons et mélanger délicatement.
Servir à température ambiante, garni des herbes restantes, accompagné de vermicelles de riz (khanom jeen).
Astuces pour bien réussir ce plat
Préparer la salade juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des herbes.
La pâte de piment rôtie (nam prik pao) se décline en version végétarienne, attention car la version traditionnelle contient de la pâte de crevettes.
Ajuster le piquant selon le goût.
Ajouter éventuellement un peu de jus de citron vert pour plus d’acidité.
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