Salade de mangue verte à la noix de coco rôtie – Recette thaï végane
- InFusion
- 14 mai 2020
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 17 heures
Une salade thaï équilibrée entre croquant et douceur
Les salades de mangue verte sont très répandues en Thaïlande et se reconnaissent à leur jeu de textures. La mangue verte, récoltée avant maturité, est croquante et légèrement acide. Elle est associée à des cacahuètes ou parfois à des noix de cajou, qui renforcent ce croquant typique.
L’assaisonnement, comme souvent dans la cuisine thaï, recherche l’équilibre entre l’aigre, le doux, le salé et le piquant. Dans le cas de la mangue verte, naturellement acide, on privilégie une sauce plus douce pour compenser cette acidité. La noix de coco rôtie apporte enfin une touche fumée qui donne de la profondeur à la salade et la rend plus nourrissante.
Recette de salade de mangue verte à la noix de coco rôtie (pour deux personnes)
Ingrédients
1 mangue verte, pelée et râpée
2 c. à s. de noix de coco fraîche râpée
2 c. à s. de cacahuètes non salées, rôties à sec
1 c. à s. de graines de courge non salées
20 g d’échalotes tranchées
Quelques feuilles de coriandre pour garnir
Assaisonnement
2 c. à s. de sauce poisson végane ou 2 c. à s. de sauce soja claire + 1 pincée de sel
2 c. à s. de jus de citron vert
1 c. à s. de sucre de coco
Piments oiseau finement tranchés, à l'envie
Préparation
Faire rôtir à sec la noix de coco râpée à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Procéder de même avec les graines de courge (1 minute).
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Goûter et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
Dresser sur une assiette et garnir de feuilles de coriandre.
Astuces pour bien réussir cette salade
À défaut de mangue verte, utiliser de la pomme verte ou du concombre pour une texture croquante et une touche acidulée.
Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des noix de cajou.
Cette salade se sert bien fraîche et peut accompagner un curry ou un riz vapeur.
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Cette recette de salade de mangue verte à la noix de coco rôtie est extraite de notre livre « Cuisine végane », qui réunit 60 recettes thaïlandaises de l’entrée au dessert.
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