Salade de mangue verte à la noix de coco rôtie

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures!

Pour 2 personnes.

1 mangue verte, pelée et râpée

2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche, râpée

2 cuillères à soupe de cacahuètes, non salées

1 cuillère à soupe de graines de courge, non salées

20 g d'échalotes, tranchées

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

½ cuillère à soupe de sucre de coco

2 piments oiseau, finement tranchés

Quelques feuilles de coriandre, pour garnir

Faire rôtir à sec et à feu moyen la noix de coco râpée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Suivre la même procédure avec les cacahuètes (environ 3 minutes) et les graines de courge (1 minute).

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement. Transférer sur une assiette de service et garnir de feuilles de coriandre.