Salade aigre-douce de concombre

Voici une salade du Nord-Est de la Thaïlande, extrêmement facile et rapide à réaliser, ici avec un assaisonnement végétarien.

Pour 2 personnes.

2 concombres tranchés, soit environ 300 g

30 g d'échalote, tranchée

20 g de cacahuètes non salées, rôties à sec

20 g de graines de courge non salées rôties à sec

1 piment oiseau tranché

2 brins de coriandre, ciselés

Une dizaine de feuilles de menthe, ciselées

Assaisonnement :

½ cuillère à soupe de sucre de coco

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

2 cuillères à soupe de sauce soja

Combiner l'ensemble des ingrédients. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Servir avec du riz gluant.

Variante : remplacer les cacahuètes par des noix de cajou.

Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré à la cuisine végétale, en vente dans la boutique en ligne.