Salade végane de papaye verte et vermicelles de riz
- InFusion
- 12 mai 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 3 jours
L’équilibre des saveurs thaïlandaises
Originaire de l’Isan, dans le nord-est de la Thaïlande, la salade de papaye verte, som tam en thaï, est probablement la salade la plus consommée du pays et la plus connue hors des frontières de Thaïlande. Som signifie aigre et tam pilé : c’est donc une salade aigre et pilée, généralement aussi fort piquante !
Dans cette version végane, la sauce poisson végane ou la sauce soja claire remplacent la sauce poisson fermentée et les graines de courge se substituent aux crevettes séchées. La papaye verte râpée, les haricots kilomètre et les cacahuètes apportent une texture croquante, que les tomates cerises viennent adoucir. Préparée traditionnellement dans un mortier d’argile à l’aide d’un pilon en bois, cette salade se déguste de préférence accompagnée de riz gluant ou de vermicelles de riz khanom jeen.
Recette de la salade végane de papaye verte (pour 1 personne en plat principal ou 2 en entrée)
Ingrédients
Salade
1 gousse d'ail
1 à 3 piments oiseau rouges (pour une salade moyennement épicée selon les standards occidentaux)
1 à 2 haricots kilomètre, coupés en longueurs de 3 cm
175 grammes de papaye verte, râpée
2 aubergines thaï, tranchées
4 à 6 tomates cerises, selon la taille
20 g de cacahuètes non salées, rôties à sec
20 g de graines de courge non salées, rôties à sec
Assaisonnement
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
2 cuillères à soupe de sucre de coco
2 cuillères à soupe de sauce poisson végane ou 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
Accompagnement
200 grammes de vermicelles de riz fraîches (khanom jeen - ขนมจีน)
Préparation
Piler grossièrement la gousse d'ail et les piments. Ajouter les haricots verts et piler légèrement. L'objectif est d'assouplir les ingrédients, non pas de les réduire en purée. Ajouter l'assaisonnement puis mélanger à l'aide du mortier et d'une grosse cuillère. Attention, une fois que vous avez ajouté l'assaisonnement, ne regardez pas à l'intérieur du mortier pendant que vous pilez, vous pourriez être éclaboussé dans les yeux !
Ajouter la papaye verte. A l'aide de la cuillère et du pilon, mélanger et piler pour assouplir. Ajouter les tomates cerises et piler légèrement, pour qu'elles s'ouvrent et libèrent leur jus. Goûter pour ajuster l'assaisonnement puis transférer sur un plat de service. Garnir avec les cacahuètes et les graines de courge. Déguster avec les vermicelles de riz.
Astuces pour bien réussir ce plat
Utiliser un mortier en argile et un pilon en bois pour préserver les textures croquantes.
La papaye doit être jeune et verte, non mûre, afin d’obtenir la fermeté caractéristique de la salade.
Pour une variation végétarienne, on peut y ajouter des œufs salés de canne, une garniture traditionnelle dans certaines régions de l’Isan.
Combinez les cacahuètes à des noix de cajou rôties à sec pour des saveurs encore plus intenses.
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Cette recette de salade végane de papaye verte est extraite du livre « Cuisine thaï végane », qui réunit 60 recettes authentiques et faciles à réaliser.
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