Soupe thaï végane aux champignons et lait de coco
- InFusion
- 21 oct.
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 25 oct.
Un grand classique de la Plaine Centrale
Cette soupe thaï végane aux champignons et lait de coco est la version végétale de la célèbre Tom Kha Kai, originaire de la Plaine Centrale de Thaïlande. Elle est ici réalisée avec un assortiment de champignons frais, pour une texture légère et un bouillon richement parfumé. C'est une soupe rapide et facile à réaliser, idéale pour ceux qui veulent s'initier à la cuisine thaïlandaise.
Recette de la soupe thaï végane aux champignons et lait de coco (pour 2 personnes)
Ingrédients
500 ml de bouillon de légumes
1 tige de citronnelle, écrasée sur toute la longueur
2 feuilles de kaffir, froissées
60 g de galanga, tranché
1 racine de coriandre
25 g d’échalote, tranchée
2 c. à s. de sauce poisson végane ou 1 c. à s. de sauce soja + ½ c. à c. de sel
1 c. à c. de sucre de coco
2 c. à s. de jus de tamarin
200 g de champignons variés (pleurotes, pleurotes du panicaut, enokitake ou shimeji)
250 ml de crème de coco
4 tomates cerise, coupées en deux
1 c. à s. de ciboule ciselée
Piments oiseau frais, tranchés, à l'envie
Préparation
Porter le bouillon à ébullition.
Ajouter les feuilles de kaffir, le galanga, la racine de coriandre, la citronnelle, les échalotes, la sauce poisson végane (ou la sauce soja et le sel), le sucre et le tamarin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Incorporer les champignons et prolonger la cuisson 3 minutes.
Réduire le feu au minimum. Ajouter la crème de coco et bien mélanger sans faire bouillir. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Retirer les éléments aromatiques (citronnelle, galanga, kaffir, coriandre). Servir dans des bols et garnir de tomates, ciboule et piments frais.
Astuces pour bien réussir cette recette
Utiliser uniquement des champignons frais au goût doux. Éviter les shiitake, trop puissants pour cette soupe. Les pleurotes, pleurotes du panicaut, enokitake ou shimeji sont parfaits.
Ajouter la crème de coco à la toute fin, lorsque la soupe ne bout plus. Si elle continue à bouillir, elle risque de cailler.
Nous préparons cette soupe avec un mélange de bouillon de légumes et de crème de coco, ce qui donne une saveur plus complexe et équilibrée. Pour une version plus légère, on peut remplacer la crème de coco par du lait de coco : il est plus fluide et peut être porté à petite ébullition sans se séparer.
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