Soupe Tom Yam végane de champignons - Tom Yam Het
- InFusion
- 12 mai 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 22 oct.
Une soupe thaïe aigre et piquante, emblématique des Tom Yam
Cette soupe aux champignons fait partie de la grande famille des Tom Yam, qui désigne des soupes basées sur des bouillons aigres et piquants. Ces soupes sont l’un des piliers de la gastronomie thaïe et se déclinent sous de nombreuses formes selon les régions et les ingrédients utilisés.
La constante de cette famille de plats réside dans l’équilibre entre l’aigre et le piquant. L’aigre provient généralement du jus de tamarin ou du jus de citron vert, parfois des deux, et plus rarement de fruits acides tels que le salak (fruit serpent). Le piquant, quant à lui, est apporté par les piments frais et parfois renforcé par une pâte de piment rôtie.
Dans cette version végane, la Tom Yam Het met à l’honneur les champignons, ingrédient phare de la cuisine végétale thaïlandaise. On y retrouve un assortiment de champignons frais, à savoir pleurotes, shimeji, pleurotes du panicaut ou encore champignons de paille, qui apportent à la fois de la texture et des arômes. La pâte de piment rôtie végétarienne, semblable à une confiture de piment doux, amène un parfum très riche, sans excès de piquant.
Cette soupe ne contient aucun produit d’origine animale et reste pourtant d’une intensité remarquable. Facile à préparer, elle est parfaite pour découvrir la subtilité des soupes thaïes dans leur version végétale.
Recette de la soupe Tom Yam végane de champignons (pour deux personnes)
Ingrédients
Bouillon aromatique
750 ml de bouillon de légumes
1 tige de citronnelle, écrasée sur toute la longueur
2 feuilles de kaffir, froissées
60 g de galanga, tranché
1 racine de coriandre, légèrement écrasée
50 g d’oignon, tranché
25 g d’échalote, tranchée
Assaisonnement
2 cuillères à soupe de sauce poisson végane ou 2 cuillères à soupe de sauce soja claire + 2 pincées de sel
1 à 2 cuillères à soupe de pâte de piment rôtie végétarienne, selon le goût
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
1 cuillère à café de sucre de coco (facultatif)
Garniture
200 g de champignons (pleurotes, pleurotes du panicaut, champignons de paille ou shimeji)
Piments oiseau frais, tranchés finement, à l'envie
2 cuillères à soupe de crème non laitière (facultatif)
4 tomates cerises, coupées en deux
3 brins de coriandre fraîche, ciselée
Préparation
Préparer le bouillon aromatique. Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le galanga, les feuilles de kaffir, la citronnelle, la racine de coriandre, l’oignon, l’échalote, la sauce soja, le sel, la pâte de piment rôtie, le jus de tamarin et le sucre. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
Ajouter les champignons. Incorporer les champignons et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
Finaliser la soupe. Retirer le galanga, les feuilles de kaffir, la citronnelle et la racine de coriandre. Ajouter les piments tranchés et la crème non laitière si souhaité.
Servir. Transférer dans des bols et garnir de tomates cerises et de coriandre fraîche.
Astuces pour bien réussir cette recette
Utilisez exclusivement des champignons frais pour préserver le goût et la texture. Les champignons secs modifient l’équilibre aromatique du bouillon.
La pâte de piment rôtie végétarienne apporte un goût sucré et légèrement fumé, qui renforce le caractère aigre-doux de la soupe. Si vous préférez une version plus légère, réduisez la quantité de pâte de piment et ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert avant de servir.
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Cette recette de soupe Tom Yam végane de champignons est extraite de notre livre Cuisine thaï végane, qui réunit 60 recettes végétales de l’entrée au dessert.
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