Soupe thaï végane à la fleur de bananier
- InFusion
- 21 oct.
- 3 min de lecture
Une Tom Kha originale de la Plaine Centrale
Cette soupe thaï végane à la fleur de bananier est une variation méconnue de la célèbre Tom Kha, la soupe au lait de coco et au galanga originaire de la Plaine Centrale. Dans cette version, la fleur de bananier remplace la viande traditionnelle et apporte une texture légèrement croquante, dont le goût évoque celui de l’artichaut. Peu connue en dehors des cercles familiaux, elle illustre à merveille la créativité de la cuisine thaï.
Recette de la soupe thaï végane à la fleur de bananier (pour 2 personnes)
Ingrédients
500 ml de bouillon de légumes
2 tiges de citronnelle, écrasées sur toute la longueur
2 feuilles de kaffir, froissées
60 g de galanga, tranché
25 g d'échalote, tranchée
2 cuillères à soupe de sauce poisson végane ou 1 cuillère à soupe de sauce soja claire + ½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre de coco
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
200 g de fleur de bananier
250 ml de crème de coco
10 g de ciboule, ciselée
Piments oiseau frais, tranchés, à l'envie
Préparation
Porter le bouillon de légumes à ébullition, y ajouter citronnelle, kaffir, galanga, échalote, sauce poisson végane (ou sauce soja claire + sel), sucre et tamarin. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la fleur de bananier. Celle-ci s'oxyde et devient brune en quelques secondes. Cela n'altère pas le goût mais ce n'est pas très joli. Prévoir donc un grand bol d'eau additionné de quelques cuillères de vinaigre de riz ou de jus de citron. Tout d'abord enlever les feuilles extérieures et les premières rangées de bananes (les petites tiges blanc/jaune qui apparaissent à la base quand on enlève les feuilles sont des bananes). Ensuite couper rapidement la fleur en 4 dans le sens de la longueur et plonger tous les morceaux dans l'eau vinaigrée ou citronnée. Retirer un premier morceau, le trancher dans le sens de la largeur (tranches d'½ cm environ), puis replacer dans l'eau. Procéder ainsi avec le reste de la fleur.
Ajouter 200 g de fleur, préalablement égouttée, dans la soupe et faire cuire pendant 5 minutes. Incorporer la crème de coco avec précaution (la soupe ne doit plus bouillir) puis goûter pour ajuster l'assaisonnement. Parsemer de ciboule et piment. Servir aussitôt.
A noter : citronnelle, kaffir et galanga ne se mangent pas. C'est en quelque sorte le "bouquet garni" qui donne de la saveur à la soupe. Il est préférable de retirer ces ingrédients avant de servir.
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