Larb de tofu à la fleur de bananier - Recette végane de l’Isan
- InFusion
- 13 mai 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 23 oct. 2025
Une recette végane du Nord-Est de la Thaïlande
Le larb est un grand classique de la cuisine de l’Isan, région du nord-est de la Thaïlande. Son nom vient du mot thaï larb, qui signifie « émincé ». Traditionnellement préparé avec de la viande, ou du poisson, il existe également diverses versions végétales, notamment à base de champignons ou de tofu.
Dans cette version végane, le tofu remplace le produit animal et s’associe à la fleur de bananier, ingrédient emblématique de la cuisine thaï. Sa texture rappelle celle de l’artichaut, avec une très légère amertume et un goût subtil qui rappelle celui de l'artichaut. Cette recette illustre bien la philosophie culinaire thaïe : rien ne se perd, tout se cuisine, jusqu’à la fleur du bananier.
Recette du larb de tofu à la fleur de bananier (pour deux personnes)
Ingrédients
Larb
150 g de tofu, grossièrement haché
150 g de fleur de bananier, grossièrement hachée
Quelques louches d'eau ou de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de riz gluant cru
10 g d’échalote, tranchée
Assaisonnement
Flocons de piment oiseau, à l'envie
1 cuillère à soupe de sucre de coco
2 cuillères à soupe de sauce poisson végane ou 2 cuillères à soupe de sauce soja claire + 1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
Herbes aromatiques
10 feuilles de menthe, ciselées
3 brins de coriandre, ciselés
10 g de ciboule, ciselée
Préparation
Porter le bouillon à ébullition. Cuire le tofu et la fleur de bananier 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Faire griller le riz gluant à sec jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis le réduire en poudre au mortier.
Mélanger le tofu, la fleur de bananier, la poudre de riz, les échalotes et l’assaisonnement.
Ajouter les herbes fraîches juste avant de servir.
Servir accompagné de riz gluant.
Astuces pour bien réussir ce plat
Retirer les feuilles rouges de la fleur de bananier, trop fibreuses. Eplucher la fleur jusqu'à n'avoir plus que des feuilles blanches.
Pour éviter l’oxydation, couper la fleur à la dernière minute ou la plonger dans de l’eau vinaigrée (et dans ce cas rincer avant cuisson).
La sève de la fleur étant collante, utiliser une planche à découper métallique ou protéger la surface de travail.
Variante : frire le tofu avant de l’incorporer pour une texture plus croustillante.
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Cette recette de larb de tofu à la fleur de bananier est extraite de notre livre « Cuisine Végane », qui comprend 60 recettes thaïlandaises végétales de l’entrée au dessert.
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