Crème de tapioca au maïs, en paniers de pandan
- InFusion
- il y a 5 jours
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Un dessert thaïlandais simple et typique
Ce dessert est emblématique de la cuisine thaïlandaise du quotidien : une crème sucrée de tapioca et de maïs recouverte d’une fine couche de lait de coco salé. L’association du sucré et du salé est fréquente dans les desserts thaïlandais. On la retrouve par exemple dans le célèbre riz gluant à la mangue, où le lait de coco légèrement salé vient équilibrer la douceur du fruit.
L’usage du maïs ici n’a rien d’anecdotique. Comme le taro par exemple ou encore la citrouille, il fait partie de ces ingrédients que les Thaïlandais utilisent aussi bien dans les plats salés que dans les desserts. Ce principe de réutiliser des produits courants pour plats sucrés est caractéristique d’une cuisine qui ne sépare pas strictement les registres, ce qui permet en outre de créer des desserts bon marché, vraiment abordables pour tous. On retrouve d’ailleurs le même duo lait de coco–maïs dans un autre dessert/en-cas très populaire, le khanom krok, petites crêpes de coco cuites dans des moules en fonte.
La présentation dans des paniers de pandan ajoute à la fois le charme et le parfum. Les feuilles sont pliées pour former de petites caissettes carrées, qui servent ici de moules naturels. Le pandan est habituellement utilisé pour aromatiser les plats ou les boissons, mais dans ce cas, il est simplement décoratif. Cela demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine, surtout si l’on suit le tutoriel étape par étape.
Recette de la crème de tapioca au maïs (pour 6 paniers)
Ingrédients
6 feuilles de pandan
Crème de tapioca
150 ml d'eau
1 c. à soupe de petites perles de tapioca
½ c. à soupe de maïs frais
1 c. à soupe de sucre
Crème de coco
80 ml de lait de coco
1 pincée de sel
½ c. à soupe de farine de riz
Préparation
Préparer les paniers de pandan
Couper des longueurs de 17,5 cm dans chaque feuille de pandan. Faire ensuite des incisions tous les 3,5 cm. Pliez la feuille pour en faire un panier carré. Fixer avec une agrafe ou un cure-dent. Voir illustration ci-dessous.
Préparer la crème de tapioca
Porter l'eau à ébullition, puis ajouter les perles de tapioca à petit feu, tout en mélangeant constamment pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les perles soient cuites à 70%. Ajouter ensuite les grains de maïs et le sucre, puis cuire 2 minutes de plus tout en continuant à mélanger. Goûter pour voir si le tapioca est cuit. Transférer immédiatement dans les paniers de pandan (ne pas attendre pour transférer, le mélange devient collant dès qu'il est hors du feu).
Préparer la crème de coco
Porter à ébullition le lait de coco, le sel et la farine. Bien mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Verser la crème de coco sur la crème de tapioca.
Laisser reposer environ 10 minutes puis servir à température ambiante.
En savoir plus
Cette crème de tapioca au maïs est typique de la cuisine populaire thaïlandaise : des ingrédients simples, peu coûteux, et une grande attention portée à l’équilibre des saveurs. Elle illustre la manière dont la cuisine thaïe transforme des produits ordinaires en douceurs raffinées, tout en préservant la simplicité d’exécution.
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