Curry rouge de poulet aux ramboutans et basilic thaï : une recette de la Plaine Centrale
- 22 janv.
- 3 min de lecture
Un curry soupe au lait de coco construit autour de la douceur du fruit
Ce curry rouge de poulet aux ramboutans appartient à la grande famille des currys soupe thaïlandais au lait et à la crème de coco, servis avec du riz ou des nouilles de riz. Il illustre une manière très courante de construire les plats en Thaïlande, où les saveurs ne cherchent pas à se fondre entièrement, mais à se superposer.
La base du plat associe la pâte de curry rouge, le poulet, la crème de coco et le ramboutan. On obtient un ensemble riche et doux, marqué par la tendreté de la viande et la texture fondante du fruit, qui renforce la note sucrée apportée par la crème de coco. Cette construction est fréquente dans la Plaine Centrale, où l’on rencontre plusieurs currys au lait de coco marqués par la douceur, parfois renforcée par l’usage de fruits.
En fin de cuisson, le plat est volontairement allégé. Les tomates cerises puis le jus de citron vert viennent apporter une acidité fraîche. Celle-ci est complétée par les feuilles de basilic thaï, ajoutées au dernier moment, qui amènent des notes d'anis et de réglisse.
Cette construction en deux temps, une base riche et douce, puis un apport final de fraîcheur, est une logique que l’on retrouve largement dans la cuisine thaïlandaise, bien au-delà des seuls currys. Les saveurs restent distinctes, lisibles, et se répondent, créant ainsi cette profondeur de saveur tant appréciée.
C’est une recette saisonnière, liée à la courte période de disponibilité des ramboutans, simple à réaliser mais très gratifiante. Nous vous la recommandons vivement !
Curry rouge de poulet aux ramboutans - Recette pour 2 personnes.
Ingrédients
200 g d'aiguillettes de poulet ou hauts de cuisses (désossés), tranchés
200 ml de crème de coco
100 ml de bouillon de poulet
1½ cuillère à soupe de sauce poisson
6 ramboutans, pelés et dénoyautés
4 tomates cerises, coupées en 2 dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 poignée de feuilles de basilic Thaï
Préparation
Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Incorporer le poulet et cuire brièvement. Ajouter le reste de crème et bien mélanger.
Verser le bouillon puis, à la reprise de l'ébullition, ajouter la sauce poisson et les ramboutans. Cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
Incorporer les tomates et le jus de citron puis goûter pour ajuster l'assaisonnement. Ajouter le basilic (garder quelques feuilles pour garnir) et mélanger.
Transférer dans des bols de service et garnir de feuilles de basilic. Déguster de préférence avec des nouilles de riz.
Pour aller plus loin autour des currys doux au lait de coco
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Ce curry rouge de poulet aux ramboutans s’inscrit dans la tradition de la Plaine Centrale. Pour mieux comprendre cette cuisine régionale, ses influences et sa place centrale dans l’histoire gastronomique du pays, lisez notre article dédié à la cuisine de la Plaine Centrale, le cœur battant de la gastronomie thaïlandaise, entre abondance agricole, influences étrangères et naissance de la cuisine royale.
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D’autres currys de la région reposent sur cette même association entre coco et douceur fruitée, comme par exemple le currys aux moules et à l’ananas. Cette logique ne se limite toutefois pas aux currys aux fruits. Le curry vert de poulet, littéralement appelé en thaï "curry vert doux", est construit selon un principe proche, avec une base riche et sucrée, rééquilibrée cette fois par l’amertume des aubergines et la fraîcheur du basilic ajouté en fin de cuisson.
Cuisinez avec nous
Cette recette fait partie de notre livre consacré aux currys thaïlandais, qui rassemble les grandes familles de currys et leurs logiques de construction. Elle est également enseignée lors de nos cours de cuisine thaï à Koh Samui, où nous abordons en détail l’équilibre des saveurs et les différentes manières de structurer un curry au lait de coco.
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