Gambas sautées au curry rouge, un classique de la Plaine Centrale

Un curry modérément piquant et riche en crème de coco

Originaire de la Plaine Centrale de Thaïlande, ce curry de gambas illustre parfaitement la cuisine de cette région : modérément piquant, avec des saveurs équilibrées et une texture riche grâce à la crème de coco. Modérément piquant selon les Thaïlandais, il peut sembler relevé pour un palais occidental.

Nous utilisons ici uniquement la crème de coco, jamais le lait, car elle apporte le gras nécessaire pour revenir les ingrédients sans ajout d’huile. C’est ce gras naturel qui développe la richesse aromatique du plat.

Ce curry est considéré comme une recette du quotidien : simple, rapide et savoureuse. On y retrouve des ingrédients typiques de la cuisine thaïlandaise – la pâte de curry rouge, les feuilles de kaffir finement tranchées, et le piment de Cayenne frais qui parfume plus qu’il ne pique.

Pour une texture idéale et des saveurs plus profondes, il est recommandé de laisser mariner les gambas un court moment avant cuisson, même si cela n’est pas indispensable : cette étape favorise les échanges de saveurs.

Enfin, les haricots kilomètres, que l’on coupe en morceaux de trois centimètres, sont essentiels à la texture du plat. Ils restent croquants, contrairement à la manière dont on prépare les haricots verts en Europe. Si vous n’en trouvez pas, des haricots verts classiques conviennent très bien. Coupez-les en biais pour un effet visuel élégant, et surtout ne les pré-cuisez pas : ils doivent être juste sautés avec le reste de la préparation pour conserver leur croquant.

Pour ajuster à votre convenance le piquant et le parfum du plat, préparez votre propre pâte de curry rouge maison. Vous pourrez ainsi choisir la variété et la quantité de piments, et obtenir un résultat parfaitement adapté à votre goût.

Recette des gambas sautées au curry rouge (pour deux personnes)

Ingrédients

• 200 g de gambas décortiquées

• 100 ml de crème de coco

• 1 pâte de curry rouge pour deux personnes

• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

• 1 cuillère à soupe de sauce poisson

• 1 cuillère à café de sucre de coco

• 50 g de haricots kilomètre (ou haricots verts), coupés en morceaux de 3 cm

• 2 feuilles de kaffir, finement tranchées

• 1 piment de Cayenne rouge frais, tranché en biseau

Préparation

1. Former une marinade en mélangeant soigneusement la pâte de curry, la crème de coco, l'huile, la sauce aux huîtres, la sauce poisson, le sucre et la moitié des feuilles de kaffir tranchées. Y incorporer les crevettes et mariner au moins vingt minutes.

2. Faire sauter la préparation et les haricots à feu moyen pendant trois à quatre minutes. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

3. Garnir du reste de feuille de kaffir et de piment frais. Servir aussitôt.

4. Déguster avec du riz.

Astuces pour bien réussir cette recette

• Utiliser toujours de la crème de coco entière : elle remplace l’huile et permet de développer les arômes de la pâte de curry.

• Si vous avez le temps, faites mariner les gambas une vingtaine de minutes dans un peu de pâte de curry et de crème de coco.

• Les haricots doivent rester croquants : ne les précuisez pas, sautez-les simplement avec la préparation.

• Pour doser le piquant, préparez votre propre pâte de curry rouge : vous pourrez ajuster la force selon votre préférence.

Aller plus loin : cuisine thaïlandaise et cours de cuisine

En savoir plus sur la cuisine de la Plaine Centrale

Ces gambas sautées au curry rouge sont typiques de la Plaine Centrale, une région considérée comme le cœur gastronomique de la Thaïlande. Les currys de cette région sont crémeux, modérément épicés et légèrement sucrés, toujours équilibrés et d’une grande finesse.

Pour découvrir d’autres spécialités et comprendre les caractéristiques de cette cuisine, consultez notre article Cuisine thaïlandaise de la Plaine Centrale. Nous avons également consacré un livre de recettes complet aux spécialités de cette region.

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