Curry épicé de canard rôti : un plat raffiné de la Plaine Centrale

Curry épicé de canard rôti à la thaïlandaise, garni de basilic et tomates cerises

Le curry épicé de canard rôti, ou kaeng phet pet yang, illustre bien l’équilibre des saveurs propre à la cuisine de la Plaine Centrale de Thaïlande. Le magret est tranché finement puis intégré à une sauce au curry rouge maison, relevée sans excès, et adoucie par l’ajout d’ananas. Ce plat est couramment servi dans les restaurants thaïlandais de la région, notamment lors d’occasions spéciales. Il se prépare pourtant facilement à la maison, à condition d’utiliser une pâte de curry de qualité.

Curry rouge de canard rôti - Kaeng phet pet yang- แกงเผ็ดเป็ดย่าง - Recette pour deux personnes

300 g de magret de canard rôti, tranché

Pâte de curry rouge

200 ml de crème de coco 

200 ml de bouillon 

150 g d’ananas, découpé et tranché (d’autres variantes de cette recette comprennent des jujubes, des ramboutans voire des raisins)

2 feuilles de kaffir, grossièrement déchirées

Assaisonnement :

2 cuillères à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de jus de tamarin

1 poignée de feuilles de basilic thaï 

Garniture :

½ piment de Cayenne rouge frais, finement tranché en biseau

Une poignée de tomates cerises

Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Incorporer l’ananas et faire sauter durant quelques minutes, à feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu’à  ce que la préparation commence à légèrement sécher. Ajouter le reste de crème et bien mélanger.

Incorporer le bouillon puis, à la reprise de l'ébullition, ajouter l'assaisonnement, les tranches de magret de canard et les feuilles de kaffir. Cuire à feu doux pendant deux à trois minutes. 

Goûter pour ajuster l'assaisonnement puis retirer du feu. Ajouter le basilic (garder quelques feuilles pour garnir) et mélanger.

Transférer dans des bols de service et garnir de piment de Cayenne, tomates cerises et basilic.

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