Poulet sauté au curry et aux herbes, comme en Thaïlande

Poulet sauté au curry rouge et aux herbes fraîches, à servir avec du riz.

Voici une recette que j’aime beaucoup préparer à la maison. Elle fait partie de ces plats du quotidien en Thaïlande : du poulet, de la pâte de curry rouge, quelques herbes, et c’est prêt. Le krachaï apporte une note citronnée, les piments sont là pour relever le tout, mais tu peux bien sûr ajuster à ton goût. À servir avec du riz blanc, tout simplement.

Recette – Poulet sauté au curry et aux herbes

Kaeng kua praï kaï ban - แกงคั่วไพรไก่บ้าน

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

300 g de poulet fermier, de préférence hauts de cuisses, coupés en morceaux de la taille d’une petite bouchée

Assaisonnement :

1 cuillère à café de sucre de coco

1½ cuillère à soupe de sauce poisson

1 pincée de sel

60 g d’aubergines pois

40 g de boesenbergia rotunda (krachaï), coupé en fin julienne

2 feuilles de kaffir, très finement ciselées

1 piment de Cayenne rouge, frais, finement

tranché en biseau (environ 20 g)

1 piment de Cayenne vert, frais, finement tranché en biseau (environ 20 g)

Préparation :

1. Chauffer l’huile et faire revenir brièvement la pâte de curry, à feu moyen. Puis ajouter le poulet et le faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il soit cuit à environ 70%.

2. Baisser le feu, ajouter l’assaisonnement et bien mélanger puis incorporer les aubergines et le krachaï. Cuire environ deux minutes supplémentaires.

3. Enfin, ajouter les feuilles de kaffir et les piments de Cayenne puis prolonger la cuisson d’une minute. 

4. Servir aussitôt, accompagné de riz.

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