Poulet sauté au curry et aux herbes, comme en Thaïlande

Poulet sauté au curry rouge et aux herbes fraîches, à servir avec du riz.

Un curry sauté sec du quotidien thaïlandais

Ce poulet sauté au curry et aux herbes appartient à la famille des currys thaï sautés secs, des plats rapides à préparer, cuisinés sans bouillon ni lait de coco, et très présents dans la cuisine du quotidien en Thaïlande.

C’est une recette simple et directe, telle qu’on la prépare à la maison : du poulet, de la pâte de curry rouge, quelques herbes fraîches, et le tour est joué. Le krachaï apporte une note citronnée caractéristique, tandis que les piments relèvent l’ensemble sans masquer les arômes. L’intensité peut bien sûr être ajustée selon vos préférences.

Servi avec du riz blanc, ce curry sauté illustre parfaitement l’esprit des plats familiaux thaïlandais, à la fois rapides et pleins de saveurs.

Recette – Poulet sauté au curry et aux herbes

Kaeng kua praï kaï ban - แกงคั่วไพรไก่บ้าน

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

300 g de poulet fermier, de préférence hauts de cuisses, coupés en morceaux de la taille d’une petite bouchée

Assaisonnement :

1 cuillère à café de sucre de coco

1½ cuillère à soupe de sauce poisson

1 pincée de sel

60 g d’aubergines pois

40 g de Boesenbergia rotunda (krachaï), coupé en fin julienne

2 feuilles de kaffir, très finement ciselées

1 piment de Cayenne rouge, frais, finement tranché en biseau (environ 20 g)

1 piment de Cayenne vert, frais, finement tranché en biseau (environ 20 g)

Préparation :

1. Chauffer l’huile et faire revenir brièvement la pâte de curry, à feu moyen. Puis ajouter le poulet et le faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il soit cuit à environ 70%.

2. Baisser le feu, ajouter l’assaisonnement et bien mélanger puis incorporer les aubergines et le krachaï. Cuire environ deux minutes supplémentaires.

3. Enfin, ajouter les feuilles de kaffir et les piments de Cayenne puis prolonger la cuisson d’une minute. 

4. Servir aussitôt, accompagné de riz.

Vous souhaitez en savoir plus ?

Si vous souhaitez mieux comprendre les currys sautés secs, explorez d'autres recettes appartenant à la même famille. Sur le Blog, découvrez le kaeng ho, un curry sauté sec mêlant viande, légumes et nouilles, emblématique des cuisines du Nord, ou encore le khua kling, curry sec très relevé du Sud de la Thaïlande, caractérisé par une pâte de curry particulièrement intense.

Par ailleurs, cette recette de poulet sauté au curry et aux herbes, s’inscrit dans la tradition culinaire de la Plaine centrale. Pour en savoir plus, consultez notre article dédié à la cuisine de la Plaine Centrale, le cœur battant de la gastronomie thaïlandaise, entre abondance agricole, influences étrangères et naissance de la cuisine royale.

Enfin, vous retrouverez cette recette et d’autres plats du quotidien dans notre livre Recettes de la Plaine centrale, consacré aux préparations emblématiques de cette région. Et si vous souhaitez apprendre à les réaliser pas à pas, vous pouvez également réserver un cours particulier de cuisine thaï à Koh Samui.

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