Curry vert de poulet aux aubergines et basilic – Recette traditionnelle thaïlandaise

Curry vert de poulet aux aubergines et basilic, un grand classique de la cuisine thaïlandaise.

Le curry vert de poulet est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Préparé dans tout le pays, il trouve ses racines dans la Plaine Centrale, berceau de nombreux currys à base de lait de coco. Ce plat harmonise la puissance du piment vert et la douceur du basilic doux, rehaussés par l’arôme citronné du kaffir. Servi avec du riz jasmin, c’est une recette incontournable pour découvrir la richesse et l’équilibre de la cuisine thaïe.

Recette du curry vert de poulet - Pour 2 personnes.

Ingrédients

Pâte de curry :

1 cuillère à café de graines de coriandre

½ cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de grains de poivre blanc

3 piments oiseaux verts

1 feuille de kaffir, finement hachée

15 grammes de galanga, haché

1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché

20 g de citronnelle, finement hachée

10 g d'échalote

5 g d'ail

1 racine de coriandre

1 poignée de feuilles de piment

1 cuillère à café de pâte de crevettes

À l'aide d'un mortier en pierre, piler les ingrédients, en les ajoutant peu à peu, dans l'ordre indiqué ci-dessus. La pâte est prête lorsqu'elle est lisse : on ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres. A titre indicatif, il faut piler environ 10 minutes.

Sauce curry :

Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus

200 g d'aiguillettes de poulet, coupées en dés

200 ml de crème de coco

200 ml de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à café de sucre de coco

30 g d'aubergine pois

2 aubergines vertes thaïlandaises, coupées en 4

1 poignée de feuilles de basilic thaï doux

½ piment de Cayenne rouge, finement tranché

Préparation

Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Incorporer le poulet et cuire brièvement. Ajouter le reste de crème et bien mélanger.

Incorporer le bouillon puis, à la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet, l'assaisonnement (sauce poisson et sucre) et les aubergines. Cuire à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement puis retirer du feu. Ajouter le basilic (garder quelques feuilles pour garnir) et mélanger.

Transférer dans des bols de service et garnir de piment de Cayenne et feuilles de basilic.

Vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine de la Plaine Centrale ?

Lisez notre article dédié à la cuisine de la Plaine Centrale, le cœur battant de la gastronomie thaïlandaise, entre abondance agricole, influences étrangères et naissance de la cuisine royale.

Aimez-vous cette recette ?

Elle est extraite d'un livre consacré aux currys, en vente dans la boutique en ligne.

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