Curry panang de porc aux aubergines et aux feuilles de kaffir
- 22 janv.
- 2 min de lecture
Un curry panang en sauce aux aubergines
Le curry panang de porc appartient à la famille des currys soupe thaïlandais au lait et à la crème de coco. Dans cette version fluide, servie avec du riz, la sauce joue un rôle central et constitue l’élément structurant du plat, dans la continuité des currys doux de la Plaine Centrale.
La particularité du panang réside dans sa pâte de curry. Proche du curry rouge dans sa composition, elle intègre des arachides pilées, qui apportent une texture naturellement onctueuse. Associée à la crème de coco, cette pâte donne une sauce riche en goût, qui explique la grande popularité de ce curry.
Dans cette recette, la sauce curry est volontairement fluide, avec des aubergines cuites directement dans la sauce. Le porc est traditionnellement associé au panang, même si l’on rencontre également des versions au bœuf ou au poulet. Facile à préparer et très apprécié, ce curry illustre parfaitement la place centrale de la pâte de curry dans la cuisine thaïlandaise et constitue une excellente entrée en matière dans l’univers des currys au lait de coco.
Recette du curry panang de porc
พะแนงหมู - Paneng mu
Pour 2 personnes.
Ingrédients
200 grammes de filet-mignon de porc, finement tranché
200 ml de crème de coco
200 ml de bouillon de poulet
2 aubergines thaï, coupées en 4
30 g d'aubergines pois
1 feuille de kaffir, finement ciselée
Assaisonnement
2 cuillères à soupe de sauce poisson
½ cuillère à soupe de sucre de coco
Garniture
½ piment de Cayenne rouge frais, finement tranché en biseau
1 feuille de kaffir, finement ciselée
Préparation
Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Ajouter le porc et faire sauter quelques minutes. Puis verser le reste de crème et le bouillon de poulet.
A la reprise de l'ébullition, incorporer la sauce poisson, le sucre, les aubergines et une première feuille de kaffir. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Transférer dans des bols de service, garnir du reste de feuille de kaffir et de piment de cayenne. Déguster avec du riz.
Pour aller plus loin autour du curry panang et des currys de la Plaine Centrale
Outre cette recette de curry panang basé sur une sauce fluide, largement diffusée aujourd’hui, il existe une version plus ancienne, préparée sous forme de curry sauté. La pâte de curry utilisée est similaire, mais le curry panang sauté est réalisé avec une sauce nappante.
Pour mieux comprendre le contexte dans lequel s'inscrit ce curry, vous pouvez consulter notre article dédié à la Plaine Centrale, qui retrace les grandes caractéristiques de ses currys et de ses plats emblématiques.
Cette recette de curry panang de porc fait partie de notre livre consacré aux currys thaïlandais. Elle est également enseignée lors de nos cours de cuisine thaï à Koh Samui, où nous travaillons en détail les pâtes de curry, les textures et l’équilibre des saveurs propres aux currys au lait de coco.
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