Pâte de curry panang maison
- InFusion
- 31 déc. 2025
- 2 min de lecture
Pâte de curry panang, une variante douce et riche du curry rouge thaï
Le panang, également appelé phanaeng, est une variante du curry rouge originaire de la Plaine Centrale de la Thaïlande. Sa particularité réside dans l’ajout de cacahuètes directement dans la pâte de curry, qui lui confère une texture riche et une saveur ronde, qui adoucit naturellement le piquant des piments.
En Thaïlande, le panang est considéré comme un curry moyennement piquant. Pour un palais occidental, il reste néanmoins relevé, tout en étant souvent perçu comme plus accessible que d’autres currys rouges. Cette rondeur explique en grande partie son succès et sa popularité, aussi bien en Thaïlande qu’à l’étranger.
Traditionnellement, le panang est préparé sous forme de curry sauté. Une version plus récente, aujourd’hui très répandue, consiste en un curry plus fluide, proche du curry vert, cuisiné avec du lait ou de la crème de coco et souvent accompagné de deux variétés d’aubergines.
Recette de la pâte de curry panang, pour deux personnes
La recette est donnée pour un curry moyennement épicé, selon les standards thaïlandais, Pour un curry plus doux, réduire la quantité de piments oiseaux.
Ingrédients
5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées, réhydratés dans de l'eau chaude pendant 5 mn puis égouttés
5 piments oiseaux secs, réhydratés
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de poivre blanc en grains
¼ de noix de muscade (optionnel)
10 g de citronnelle, hachée
10 g de galanga, haché
1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché
5 g d'ail
15 g d'échalotes
20 g de cacahuètes, non salées, grillées à sec
1 cuillère à café de pâte de crevettes
Préparation
Piler les piments avec les graines de coriandre, de cumin et le poivre blanc jusqu’à obtention d’une texture homogène. Un quart de noix de muscade râpée peut être ajouté, selon la tradition royale, pour apporter chaleur et profondeur au curry panang.
Ajouter ensuite progressivement les autres ingrédients, tout d'abord les ingrédients durs (citronnelle, galanga, kaffir) puis les ingrédients souples, et piler soigneusement après chaque ajout.
La pâte de curry est prête lorsqu’elle est parfaitement lisse et que les ingrédients ne sont plus discernables individuellement.
Pour en savoir plus
La pâte de curry panang peut être utilisée pour préparer différentes versions de curry, notamment le panang sauté traditionnel ou le panang en sauce coco fluide aux aubergines. Sa richesse aromatique et la présence de cacahuètes en font une base particulièrement appréciée pour des plats à la fois intenses et équilibrés.
Pour mieux comprendre la place des pâtes de curry dans la cuisine thaïlandaise, leur composition et leurs usages, vous pouvez consulter notre article consacré aux pâtes de curry thaï.
Si vous souhaitez approfondir la découverte des currys thaïlandais, notre livre de recettes dédié aux currys rassemble plus de vingt-cinq préparations issues des différentes régions du Royaume. Et si vous passez par Koh Samui, nous proposons également des cours particuliers de cuisine thaïlandaise.
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