Curry jaune de poulet aux feuilles de basilic en arbre
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- il y a 2 jours
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Un curry soupe au bouillon clair emblématique du Sud de la Thaïlande
Ce curry jaune de poulet aux feuilles de basilic en arbre, kaeng kai bai yira (แกงไก่ใบยี่หร่า), appartient à la famille des currys soupe au bouillon clair, une catégorie de currys largement présente dans les cuisines régionales thaïlandaises. Dans le Sud de la Thaïlande, ces currys se distinguent par leur intensité aromatique et leur construction très épurée, centrée sur la pâte de curry, la protéine et les herbes.
Ce curry a la particularité d’associer le poulet et les feuilles de basilic en arbre, une combinaison rare dans la cuisine du royaume. Comme beaucoup de currys du Sud, il ne comprend aucun légume, laissant toute la place à l’expression de la pâte de curry et des herbes. Les feuilles de basilic en arbre confèrent à la sauce un parfum subtil de clou de girofle, qui structure l’ensemble du plat. Il s’agit d’un curry à découvrir pour qui souhaite appréhender une facette authentique et encore méconnue de la cuisine du Sud de la Thaïlande.
Curry jaune de poulet aux feuilles de basilic en arbre
Kaeng kai bai yira - แกงไก่ใบยี่หร่า
Pour deux personnes
Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile
250 de poulet, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée (aiguillettes ou hauts de cuisses désossés). Variante : utiliser des pilons de poulets, non désossés, découpés en morceaux d'environ deux centimètres.
400 ml de bouillon de poulet
2 feuilles de kaffir, froissées
1 poignée de feuilles de basilic en arbre (Ocimum gratissimum), tranchées
Assaisonnement
2 cuillères à soupe de sauce poisson
½ cuillère à soupe de sucre de coco
Préparation
Chauffer l'huile et y faire sauter la pâte de curry et le poulet brièvement, une à deux minutes, jusqu'à ce que la pâte de curry libère ses saveurs. Ajouter ensuite le bouillon, les feuilles de kaffir, la moitié des feuilles de basilic et l'assaisonnement.
Cuire à feu doux quinze minutes.
Transférer dans un plat de service et garnir du reste des feuilles de basilic
Servir avec du riz ou des nouilles de riz ainsi que des légumes croquants (crus) tels que des haricots kilomètre ou des petites aubergines thaïlandaises
Pour en savoir plus
Pour aller plus loin dans la cuisine du Sud de la Thaïlande
Ce curry jaune de poulet aux feuilles de basilic en arbre s’inscrit dans la cuisine du Sud de la Thaïlande, une cuisine réputée pour son intensité aromatique, son piquant marqué et ses constructions souvent très épurées, centrées sur la pâte de curry, la protéine et les herbes. Pour mieux comprendre les spécificités de cette cuisine régionale, vous pouvez consulter notre article dédié : Cuisine du Sud de la Thaïlande : entre mers, épices et influences croisées
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Livres de recettes thaïlandaises et cours de cuisine
Cette recette figure dans notre livre consacré aux currys thaïlandais, qui rassemble des préparations emblématiques issues de différentes régions et familles de currys. Elle est également abordée lors de nos cours de cuisine thaï à Koh Samui, où ces currys au bouillon clair permettent d’explorer concrètement les équilibres aromatiques propres aux cuisines régionales du Sud.
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