Thailändische Salate bilden keine einfache Kategorie frischer Gerichte. Sie entsprechen einem klar strukturierten System, in dem Techniken, Zutaten und regionale Gebräuche die Form jeder einzelnen Zubereitung bestimmen. Ihre innere Logik folgt einer Einteilung in deutlich abgegrenzte Familien, die sich durch Aufbau, Aromatik und Zubereitungstechnik unterscheiden.

Der Larb ist ein zentrales Gericht der Küche des Isan, der nordöstlichen Region Thailands. Charakteristisch für diese Zubereitung ist die Kombination aus frisch gehacktem Fleisch, Kräutern und dem typischen gerösteten Klebreispulver, das der Mischung Struktur und ein nussiges Aroma verleiht. Ein authentischer Larb wird nicht als kompakte Masse gekocht, sondern nur ganz kurz gegart, sodass die Textur des gehackten Fleisches erhalten bleibt.

Der grüne Papaya-Salat, Som Tam, gehört zu den bekanntesten Gerichten der Isan-Küche im Nordosten Thailands, wo er täglich gegessen wird und tief in der regionalen Esskultur verankert ist. Traditionell wird er in einem Tonmörser mit einem Holzstößel zubereitet, was ihm seine typische Textur und seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Der Salat wird meist mit Klebreis serviert und vereint eine klare Balance zwischen Säure, Salz, dezenter Süße und einer leichten Schärfe.

Sa yot makham gehört zu den seltenen Salaten Nordthailands. Typisch für diese Familie von Salaten, die unter dem Namen sa bekannt sind, ist, dass sie nicht durch ein flüssiges Dressing strukturiert werden, sondern durch eine im Mörser zubereitete und kurz angebratene Chilipaste. Dieses Verfahren verleiht dem Gericht seinen besonderen Charakter: Tiefe aus der Paste, Frische aus den Zutaten und ein klares regionales Profil.

Der Ananassalat nach Phuket-Art, auf Thai Yam saparot Phuket (ยำสับปะรดภูเก็ต) oder Yam ya nad Phuket (ยำย่าหนัดภูเก็ต), ist weit mehr als ein erfrischender Tropensalat. Er gehört zum offiziellen kulinarischen Erbe der Provinz Phuket und zählt zu den Gerichten, die die gastronomische Identität der Insel verkörpern.

Gerösteter Klebreis, auf Thai Khao Khua genannt, gehört zu den unverzichtbaren Grundzutaten der Küche Nordostthailands, der Isan-Küche. Sein rauchiges Aroma und sein knuspriger Biss machen ihn unverwechselbar. Er wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, vor allem in den beliebten Larb-Salaten, im Nam Tok, in manchen Suppen und natürlich im berühmten „Weinenden Tiger“.

Der Glasnudel-Salat, in Thailand als Yam Woon Sen bekannt, ist eine perfekte Kombination aus knackigem Gemüse, zartem Fleisch oder Meeresfrü

Lust auf einen frischen, aromatischen thailändischen Salat? Der Gegrillte Rindfleisch-Salat mit Zitronengras (Phla Neua Yang) vereint zartes

Der Bananenbaum ist ein wahres Geschenk für die thailändische Küche. Jede seiner Komponenten wird genutzt: Die Früchte sind eine Basis für v

In Thailand nennen wir diesen Salat Yam Som O. Wie viele Salate im Königreich wird er mit einer Frucht als Hauptzutat hergestellt. Aber er unterscheidet sich von anderen Salaten durch seine ursprüngliche Würze, die auf gerösteter Chili-Paste und Kokosnusscreme basiert. Es ist ein besonders schmackhafter Salat, bei dem sich die Säure der Pomelo mit der Süße der Kokosnusscreme und der Garnelen verbindet. Die geröstete Chili-Paste bringt Schärfe und betont die süß-säuerlichen No

Es gibt tausendundeine Möglichkeit, Papaya Salat zuzubereiten. Das bekannteste Rezept beinhaltet einfach trockene Garnelen, aber es gibt viele Varianten, zu denen zum Beispiel gesalzene Enteneier, frische Garnelen oder Reisfeld Krabben gehören. Hier auf Koh Samui verwenden wir gerne die frischen blauen Krabben, die wir an unseren Küsten im Überfluss finden. Die Zutaten werden für 1 Mörser angegeben (für 1 Person als Hauptgericht oder 2 Personen als Vorspeise). 1 frische blaue

Die Santol ist eine in Südostasien heimische Frucht. Ihr Geschmack variiert von sauer bis süß, je nach Sorte und Reifegrad. In Thailand wird sie hauptsächlich in Currys und Salaten verwendet. Es ist üblich, sie als grünen Papayasalat (som tam) oder nach dem untenstehenden Rezept mit einer scharfen Sauce zuzubereiten. Für 2 Personen. 2 saure Santols, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (siehe Foto oben) 2 Esslöffel Kokosnuss, frisch gerieben 2 Esslöffel Fischsauce 2 Ess

Dieses Rezept erinnert uns sowohl an den "larb" des Isans als auch an den "miang kham" aus Nordthailand. Dieses Gericht wird gegessen, indem man einen Löffel Schweinefleischsalat in ein Wildpfefferblatt legt. Dann wird das Blatt zusammengerollt und in einem Bissen gegessen. Für 2 Personen. 100 ml Hühnerbrühe 200 g Schweinefleisch, gehackt 25 g Ingwer, in sehr feine Julienne-Streifen geschnitten 25 g Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten 20 g Zitronengras, in dünne Scheibe

Scharf-saurer thai Pilzsalat Hier ist ein Salat für Pilzliebhaber. Süß, sauer, scharf, leicht und köstlich! Für 2 Personen 400 g verschiedene Pilze wie Enokitake, Bunapi-Shimeji, Ohrpilze, Austernpilze Ein Dutzend Thai-Basilikum Blätt er Ein Dutzend Minzeblätter 15 g Schalotte, in Scheiben geschnitten 15 g Zitronengras, in Scheiben geschnitten 1 Kaffirblatt, sehr fein gehackt 1 frische Chilischote, in Scheiben geschnitten Gewürze: ½ Esslöffel vegetarische geröstete Chili-Pas

Süßsaurer Gurkensalat Hier ist ein Salat aus dem Nordosten Thailands, einfach und schnell zuzubereiten, hier mit einem vegetarischen Dressing. Für 2 Personen. 2 Salatgurken, in Scheiben geschnitten, etwa 300 g 30 g Schalotte, in Scheiben geschnitten 20 g Erdnüsse, ungesalzen, trocken geröstet 20 g Kürbiskerne, ungesalzen, trocken geröstet 1 frische Chilischote, in Scheiben geschnitten 2 Z weige Koriander, grob gehackt Ein Dutzend Minzeblätter, grob gehackt Gewürze: ½ Esslöffe

Kleine Salat Gebinde in Wildpfefferblättern "Miang" bezieht sich auf in Blätter gewickelte Nahrung, während "kham" einen Biss bedeutet. Dieses Gericht, Miang Kham genannt, ist im Norden Thailands beheimatet. Es wird als Appetitanreger gereicht. Die in sehr kleine Stücke geschnittenen Zutaten bilden ein Kaleidoskop von Farben und Aromen. Für 2 Personen 6 Wildpfefferblätter 2 Esslöffel ungesalzene Erdnüsse, trocken geröstet 1 Esslöffel ungesalzene Kürbiskerne, trocken geröstet

Papaya mit Reisnudelsalat #Kochkurs auf Koh Samui Er stammt ursprünglich aus dem Isan, dem Nordosten Thailands, und ist zweifellos der bekannteste thailändische Salat. Traditionell in einem Tonmörser und unter Verwendung eines Holzstößels zubereitet, unterliegt dieses Rezept vielen lokalen Variationen. Hier ist eine Methode zur Zubereitung dieses schmackhaften Salat es ohne tierische Produkte. Die Zutaten werden für 1 Mörser angegeben (1 Person als Hauptgericht oder 2 Person

Tofu-Larb mit Bananenblüte Kennen Sie die Bananenblüte? Ihre Textur erinnert an Artischocke, aber ihr Geschmack ist weniger ausgeprägt. Sie eignet sich für viele Arten der Zubereitung, heiß oder kalt. Hier ist ein Rezept aus dem Nordosten Thailands. Für 2 Personen. 150 g Tofu, grob gehackt 150 g Bananenblüte, grob gehackt 6 Esslöffel Gemüsebrühe 1 Esslöffel roher Klebreis 10 g Schalotten, in Scheiben geschnitten Gewürze: ¼ Teelöffel Chili Pulver 2 Teelöffel Kokosnusszucker

Grüner Mangosalat mit gerösteter Kokosnuss ist ein erfrischendes, pflanzliches Gericht voller Kontraste: knackige Mango, aromatische Nüsse,