Grüner Papaya-Salat, Som Tam. Ein klassischer Salat aus der Isan-Küche
- InFusion
- vor 6 Tagen
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Einführung in den grünen Papaya-Salat
Der grüne Papaya-Salat, Som Tam, gehört zu den bekanntesten Gerichten der Isan-Küche im Nordosten Thailands, wo er täglich gegessen wird und tief in der regionalen Esskultur verankert ist. Traditionell wird er in einem Tonmörser mit einem Holzstößel zubereitet, was ihm seine typische Textur und seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Der Salat wird meist mit Klebreis serviert und vereint eine klare Balance zwischen Säure, Salz, dezenter Süße und einer leichten Schärfe.
Som Tam existiert in zahlreichen regionalen Varianten, etwa mit klassischer Fischsoße, fermentierter Fischsoße oder fermentierten Reisfeldkrabben. Die hier vorgestellte Version basiert auf getrockneten Garnelen, einer der bekanntesten und beliebtesten Zubereitungen im Isan.
Grüner Papaya-Salat, Som Tam. Rezept für 1 Mörser
Diese Menge ergibt eine große Portion für eine Person als Hauptgericht oder zwei Portionen als Vorspeise.
Zutaten
1 Knoblauchzehe
1 frische Bird-Eye-Chili (für mittlere Schärfe)
1 Schlangenbohne, etwa 30 g, in Stücke von 3 cm geschnitten
25 g ungesalzene, trocken geröstete Erdnüsse
125 g grüne Papaya und 50 g Karotte, fein geraspelt
½ Esslöffel getrocknete Garnelen
1 bis 2 Esslöffel Kokosblütenzucker
2 Esslöffel Fischsoße
3 bis 4 Esslöffel Limettensaft
100 g kleine Tomaten, geviertelt
Zubereitung
Knoblauch und Chili zerstoßen. Bohnen zugeben und grob zerstoßen. Papaya und Karotte hinzufügen und mit dem Holzstößel und einem Löffel vorsichtig weiter zerstoßen, dabei die Seiten des Mörsers abkratzen, drehen und gut mischen. Das Ziel ist nicht, die Zutaten zu zerdrücken, sondern sie weich zu machen.
Die getrockneten Garnelen, die Gewürze und die Tomaten hinzufügen und eine weitere Minute lang leicht zerstoßen. Wenn der Saft austritt, vorsichtiger zerstoßen, damit die Flüssigkeit nicht spritzt. Abschmecken.
Den Papaya-Salat mit dem Saft auf eine Servierplatte geben. Mit Erdnüssen garnieren.
Wie Sie Ihren grünen Papaya-Salat optimal zubereiten
Grüne Papaya muss vollständig geschält werden, da die dicke Schale Bitterstoffe enthalten kann. Bei sehr jungen Früchten tritt manchmal ein weißer Saft aus, der ebenfalls leicht bitter schmeckt. In diesem Fall die Papaya kurz abspülen, bevor sie weiterverarbeitet wird.
Viele Köchinnen und Köche ergänzen den Salat mit etwas Karotte, die für Farbe, Textur und eine sanfte Süße sorgt.
Der Geschmack eines guten Som Tam beruht auf dem Zusammenspiel von sauer, süß, salzig und pikant. Dieses Gleichgewicht ist immer individuell, denn unreife Papaya kann je nach Reifegrad leicht variieren, von sehr mild bis leicht säuerlich. Unsere Rezeptur bietet einen soliden Ausgangspunkt, doch wie in Thailand gilt: abschmecken und anpassen.
Mehr erfahren über Som Tam und die Isan-Küche
Som Tam ist einer der klassischen Salate der Isan-Küche und gehört zu den Gerichten, die den Geschmack dieser Region am besten widerspiegeln. Wenn Sie mehr über die kulinarische Tradition des Isan erfahren möchten, finden Sie auf unserem Blog einen ausführlichen Artikel zur Küche dieser Region.
Diese Rezeptur ist die klassische Version, doch auf unserem Blog finden Sie auch andere Variationen. Dazu gehört eine südthailändische Variante mit Blaukrabbe sowie eine vegane Version für alle, die pflanzliche Küche bevorzugen.
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