Thai Larb mit Schweinefleisch
- InFusion
- vor 6 Tagen
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Ein Klassiker aus der Isan-Küche
Der Larb ist ein zentrales Gericht der Küche des Isan, der nordöstlichen Region Thailands. Charakteristisch für diese Zubereitung ist die Kombination aus frisch gehacktem Fleisch, Kräutern und dem typischen gerösteten Klebreispulver, das der Mischung Struktur und ein nussiges Aroma verleiht. Ein authentischer Larb wird nicht als kompakte Masse gekocht, sondern nur ganz kurz gegart, sodass die Textur des gehackten Fleisches erhalten bleibt.
Traditionell wird Larb mit einer großen Vielfalt an Kräutern serviert, darunter Minze, Koriander und Frühlingzwiebel. Rohes oder frittiertes Gemüse wie Gurke, Schlangenbohnen oder Kohlblätter dient als Beilage und sorgt für Frische und Ausgewogenheit. In der Region Isan gibt es zudem zahlreiche Varianten: Einige beinhalten ganze getrocknete Chilis, die trocken geröstet oder frittiert werden, andere enthalten Schweineschwarte, Schweinemagen oder fein aufgeschnittene Schweineleber.
Rezept für Thai Larb mit Schweinefleisch (für zwei Personen)
Diese Zubereitung dauert nur wenige Minuten und ergibt einen aromatischen, klassischen Kräutersalat aus dem Isan.
Zutaten
Hauptzutaten
300 g gehacktes Schweinefleisch
6 Esslöffel Wasser oder Hühnerbrühe
1 Esslöffel gerösteter Klebreis
20 g Schalotten, in feine Scheiben geschnitten
10 Minzblätter, halbiert
3 Korianderzweige, grob gehackt
10 g Frühlingszwiebel, grob gehackt
Gewürze
Chiliflocken, nach Belieben
2 Teelöffel Kokosnusszucker
2 Esslöffel Fischsoße
1 Esslöffel Limettensaft
Beilage
Knackiges Gemüse wie Gurke, Schlangenbohnen oder Kohlblätter
Zubereitung
Fleisch kochen. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Das Schweinefleisch hineingeben und zwei Minuten lang kochen. Abtropfen lassen und kurz abkühlen.
Zutaten mischen. Das Fleisch mit geröstetem Klebreis, Schalotten, Minze, Koriander, Frühlingszwiebel sowie den Gewürzen vermengen. Abschmecken.
Anrichten. Auf eine Servierplatte geben und mit knackigem Gemüse und Klebreis servieren.
Varianten. Dieses Gericht kennt eine große Vielfalt an Varianten, selbst innerhalb der klassischen Zubereitung. Manche Versionen enthalten ganze getrocknete Chilis, die trocken geröstet oder frittiert werden und dem Larb zusätzliche Tiefe verleihen. Andere Varianten ergänzen das Gericht mit Schweineschwarte, Schweinemagen oder dünn aufgeschnittene Schweineleber.
Weiterführende Informationen
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