Thailändische Krabben mit Ingwer und Glasnudeln

Thailändische Krabben mit Ingwer und Glasnudeln, ein ausgewogenes Wokgericht mit Blaukrabbe, Glasnudeln und feinen Ingwerstreifen.

Blaukrabbe und Glasnudeln mit Ingwer

Dieses Gericht vereint das feine Fleisch der Blaukrabbe mit der leichten Struktur der Glasnudeln, in Thailand Woon Sen genannt. Die Zutaten werden kurz im Wok mit Knoblauch, Schalotten, Sesamöl und einer genau abgestimmten Menge Ingwer gebraten, die Wärme und Tiefe verleiht, ohne die anderen Aromen zu überdecken.

In der thailändischen Küche wird Ingwer (Khing) viel seltener verwendet als Galgant, der in fast allen Currypasten und vielen Suppen vorkommt. In diesem Gericht spielt Ingwer eine besondere Rolle. In sehr feine Julienne geschnitten, entfaltet er sein Aroma gleichmäßig und harmonisch, ohne dominant zu werden. Diese Schneidtechnik ist entscheidend für den ausgewogenen Geschmack.

Rezept für thailändische Krabben mit Ingwer und Glasnudeln (für 2 Personen)

Zutaten

• 200 g frische Glasnudeln (oder 70 g getrocknete Glasnudeln, 10–15 Minuten rehydriert)

• 1 TL helle Sojasoße

• 2 EL Austernsoße

• 1 TL dunkle Sojasoße

• 1 TL Kokosnusszucker

• 1 TL Sesamöl (optional)

• 2 EL Öl

• 20 g Schalotten, fein geschnitten

• 10 g Knoblauch, gehackt

• 30 g Ingwer, in sehr feine Julienne geschnitten

• 20 g frische Shiitake-Pilze, fein geschnitten

• 2 Blaukrabben, ca. 200 g pro Stück (siehe Anleitung: Krabbe schneiden für thailändische Rezepte)

• 1 EL Fischsoße

• 15 g Blatt-Sellerie, in 3 cm lange Stücke geschnitten

Zubereitung

1. Nudeln in heller Sojasoße, Austernsoße, dunkler Sojasoße, Zucker und Sesamöl marinieren.

2. Öl im Wok erhitzen und bei mittlerer Hitze Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Shiitake-Pilze etwa zwei Minuten anbraten.

3. Krabben und Fischsoße hinzufügen, abdecken und bei geringer Hitze etwa zwei Minuten garen.

4. Deckel abnehmen, Nudeln und Marinade zugeben, gut umrühren und ein bis zwei Minuten garen, bis die Nudeln glasig werden.

5. Sellerie hinzufügen, nochmals gut umrühren und vom Herd nehmen. Sofort servieren.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Ingwer immer in sehr feine Julienne schneiden. So verteilt sich sein Aroma gleichmäßig, ohne zu dominant zu werden. Kein geriebener Ingwer verwenden, da er die Textur verändert und den Geschmack zu stark macht.

• Blaukrabben können durch Garnelen ersetzt werden, die hervorragend mit der Soße und den Glasnudeln harmonieren.

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Beide Gerichte zeigen, wie Ingwer der thailändischen Küche Tiefe und Ausgewogenheit verleiht.

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