Gefüllte Krabben Rezept - Pu Ja
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Ursprung der gefüllten Krabben in der thailändischen Königsküche
Das gefüllte Krabben Rezept, auf Thai Pu Ja ปูจ๋า genannt, stammt aus der Region Bangkok und gehört zur königlichen Küche Thailands. Charakteristisch für diese Küche sind edle Zutaten von höchster Frische und die kunstvolle Zubereitung, die das Essen besonders angenehm macht. Bei diesem Gericht wird das Fleisch der Blauen Schwimmkrabbe vollständig ausgelöst, mit weiteren Zutaten vermengt und sorgfältig wieder in die Schale gefüllt. So lässt es sich ganz einfach mit Löffel oder Gabel genießen, ohne die Finger benutzen zu müssen.
Ähnliche Rezepte finden sich auch bei den gefüllten Hühnerflügeln, die komplett entbeint und anschließend neu gefüllt werden. Die Idee ist dieselbe: aufwendige Vorbereitung, edle Zutaten und ein eleganter Genuss.
Zubereitung der Krabben für Pu Ja
Die Vorbereitung der Krabben erfordert Zeit, da das Fleisch vollständig aus der Schale gelöst werden muss. In der königlichen Küche spielt Zeit jedoch keine Rolle – wichtig ist das Ergebnis. Zunächst werden die Krabben gedämpft, bis sie fast gar sind, und anschließend frittiert. Dieses Verfahren, erst dämpfen und dann frittieren, ist typisch für viele thailändische Snacks. Es sorgt für zarte Konsistenz und zugleich eine goldbraune Kruste voller Geschmack.
👉 Bevor Sie mit diesem Rezept beginnen, empfehlen wir unsere Einleitung zum Schneiden der Krabbe.
Rezept für gefüllte Krabben mit Schweinefleisch und Koriander
Zutaten (2 Stück)
2 Blaukrabben, etwa 300 g pro Stück
80 g gehacktes Schweinefleisch
1 Knoblauchzehe
1 Korianderwurzel
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
1 Teelöffel Fischsoße
1 Esslöffel Austernsoße
1 frische rote Chilischote, fein geschnitten
5 g gehackter Koriander
1 Eigelb
Öl zum Frittieren
Zubereitung
Knoblauch, Korianderwurzel und Pfefferkörner zu einer glatten Paste zerstoßen.
Schweinefleisch und Gewürze hinzufügen und zerstoßen, bis eine homogene Masse entsteht.
Koriander, Chili und Krabbenfleisch hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Die Füllung in die Krabbenschalen geben.
Mit der Füllung nach oben 10 Minuten dämpfen.
Mit Eigelb bestreichen.
Bei 180°C 1–2 Minuten frittieren, bis die Füllung goldbraun ist.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Serviervorschläge
Gefüllte Krabben werden traditionell mit einem süß-sauren Gurken-Relish serviert, das die kräftigen Aromen unterstützt, ohne sie zu überdecken. Eine weitere Variante ist die klassische Soße mit Zitronengras, Chili und Limette, die besonders gut zu Meeresfrüchten passt.
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Dieses Rezept stammt aus unserem Kochbuch Vorspeisen und Snacks. Darin finden Sie 40 authentische thailändische Rezepte, von knusprigen Röllchen über gefüllte Hühnerflügel bis hin zu Schritt-für-Schritt-Anleitungen wie das Schneiden der Krabbe. Das Buch ist die perfekte Begleitung, um die Vielfalt der thailändischen Vorspeisen und Snacks zu Hause kennenzulernen.
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