Thailändischer gebratener Reis mit Krabben – Khao Pad Pu
- InFusion
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Ein einfaches, aber raffiniertes thailändisches Gericht
In Thailand gibt es viele Varianten von gebratenem Reis, doch ข้าวผัดปู (Khao Pad Pu), der gebratene Reis mit Krabben, nimmt eine besondere Stellung ein. Zubereitet mit frisch gepultem Krabbenfleisch aus dem Golf von Thailand oder der Andamanensee, ist es ein einfaches Gericht in der Zubereitung, aber fein und elegant im Geschmack. Die Krabbe, eine hochwertige und teurere Zutat als andere Meeresfrüchte, ist hier der unangefochtene Star des Gerichts.
Alles ist darauf abgestimmt, ihren Geschmack nicht zu überdecken. Die Würzung bleibt dezent, das Gemüse auf das Nötigste reduziert. Nur die Karotte bringt durch ihre natürliche Süße einen harmonischen Ausgleich zum intensiven Aroma der Krabbe. Die traditionellen Beilagen – knackige Gurke, Kirschtomaten und Limettenspalten – werden separat serviert, wie es in Thailand üblich ist.
Wie in Thailand wird auch hier mit frisch gepultem Krabbenfleisch gearbeitet. In unserem Einleitung zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie es gemacht wird.
Thailändischer gebratener Reis mit Krabben (Rezept für zwei Personen)
Zutaten
Hauptzutaten:
2 EL Öl
30 g Karotte, fein gewürfelt
10 g Knoblauch, gehackt
1 Ei, verquirlt
150 g Krabbenfleisch
400 g gekochter Jasminreis, kaltgestellt
15 g Frühlingszwiebeln, gehackt
Gewürze:
1 EL Austernsoße
1 EL helle Sojasoße
1 EL Fischsoße
1 TL Zucker (optional)
Beilagen:
2 Limettenscheiben
4 Kirschtomaten, halbiert
Einige Gurkenscheiben
Fischsoße mit geschnittenen Chilischoten, Limettenwürfeln und gehacktem Knoblauch
Zubereitung
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Karotten 2 Minuten anbraten.
Knoblauch kurz hinzufügen und anrösten. Das Ei zugeben und mit den anderen Zutaten verrühren.
Sobald das Ei gestockt ist, das Krabbenfleisch dazugeben und 1 Minute anbraten.
Den Reis und die Gewürze (Austernsoße, helle Sojasoße, Fischsoße und Zucker) hinzufügen.
1–2 Minuten kräftig rühren, bis der Reis gleichmäßig gewürzt und gut erhitzt ist.
Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz mischen und abschmecken.
Sofort mit Limettenscheiben, Kirschtomaten, Gurkenscheiben und Chili-Fischsoße servieren.
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
Verwenden Sie Reis, der am Vortag gekocht wurde, um eine lockere Konsistenz zu erzielen.
400 g gekochter Reis entsprechen etwa 200 g rohem Reis.
Sobald der Reis in der Pfanne ist, sollte die Garzeit kurz und heiß sein, der Reis ist bereits gekocht und muss nur erhitzt werden. Zu langes Braten macht ihn weich und brüchig.
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Dieses Rezept, Thailändischer gebratener Reis mit Krabben, stammt aus unserem Kochbuch "Pad Thai, Nudeln & Reis“, das 30 traditionelle Reis- und Nudelgerichte aus Thailand enthält.
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