Authentisches Thai Moo Palo Rezept mit geschmortem Schweinebauch, Eiern und Tofu

Thai Moo Palo Rezept mit geschmortem Schweinebauch, Tofu und Eiern in einer aromatischen Brühe mit Gewürzen.

Die Geschichte des Thai Moo Palo Rezepts

Das Thai Moo Palo Rezept (auch Moo Pa-Lo oder Mu Palo genannt) ist ein geschmortes Gericht chinesischen Ursprungs, das zu einem festen Bestandteil thailändischer Haushalte geworden ist. Schweinebauch, Eier, Tofu und Shiitake-Pilze schmoren langsam in einer aromatischen Brühe mit Sojasoße, Sternanis und Zimt.

Dieses Gericht zeigt den Einfluss der Teochew-Migranten auf die thailändische Küche, bei dem langsames Schmoren mit lokalen Gewürzen kombiniert wurde. Ein besonderes Merkmal der thailändischen Version ist das berühmte Sam Gler, wörtlich „drei Freunde“, eine Paste aus Korianderwurzel, Knoblauch und weißem Pfeffer. Diese Zutat verleiht der Brühe eine besondere Tiefe, die man in chinesischen Schmorgerichten so nicht findet. Heute wird Moo Palo überall in Thailand gegessen, immer zusammen mit Jasminreis. Verwandte Gerichte findet man auch in Taiwan, Singapur und Malaysia, ein Beweis für dieses gemeinsame kulinarische Erbe.

Thai Moo Palo Rezept für 2 Personen

Zutaten

1 Korianderwurzel

2 Knoblauchzehen

1 Teelöffel weiße Pfefferkörner

250 g Schweinebauch, in Scheiben geschnitten

125 g Tofu in 2 cm Würfeln

6 Shiitake-Pilze mittlerer Größe

1 Zimtstange von etwa 10 g

2 Sternanis

2 hartgekochte Eier, geschält

1 Esslöffel dunkle Sojasoße

Gewürze:

500 ml Wasser oder Hühnerbrühe

3 Esslöffel Kokoszucker

3 Esslöffel helle Sojasoße

½ Esslöffel chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver

½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paste vorbereiten: Korianderwurzel, Knoblauch und weißen Pfeffer zu einer glatten Paste zerstampfen.

2. Die Pilze vorbereiten: falls getrocknete Shiitake verwendet werden, diese 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, die Stiele entfernen und Pilze und Einweichwasser aufbewahren.

3. Anbraten: den Schweinebauch anbraten, bis etwas Fett austritt. Die Korianderpaste, den Tofu, die Zimtstange und den Sternanis hinzufügen. Eine Minute lang anbraten.

4. Schmoren: die Pilze, ihr Einweichwasser, die Brühe und die Würzzutaten hinzufügen. Bei sehr niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

5. Eier hinzufügen: die hartgekochten Eier einige Minuten in der dunklen Sojasoße marinieren, dann in den Topf geben. Weitere 20 Minuten schmoren lassen, bis der Schweinebauch zart ist.

6. Servieren: das Thai Moo Palo Rezept heiß mit duftendem Jasminreis genießen.

Warum Moo Palo in Thailand so beliebt ist

Moo Palo ist kein Gericht, das man in jedem Restaurant bestellt, höchstens in einem chinesischen Lokal. In Thailand gehört es vor allem zur Welt des Street Food. Man findet Stände, die ausschließlich Moo Palo anbieten, oder es zusammen mit anderen chinesisch inspirierten Rezepten wie Khao Kha Moo (in Sojasoße geschmortes Schweinebein) servieren.

Es ist ein Klassiker der Märkte, gekocht in großen dampfenden Töpfen zur Mittags- und Abendzeit. Moo Palo ist kein typisches Frühstücksgericht, es ist eine reichhaltige Mahlzeit, die fast ausschließlich aus tierischem und pflanzlichem Eiweiß besteht und besser mittags oder abends gegessen wird. Es wird immer mit Reis serviert und gehört zu den Gerichten, die man gerne auch kleinen Kindern oder älteren Menschen gibt. Es ist süßlich, leicht zu essen, da die Zutaten weich sind, und zudem nicht scharf.

Entdecken Sie weitere Thai Rezepte mit Fleisch, Fisch und scharfen Soßen

Wenn Ihnen dieses Thai Moo Palo Rezept gefallen hat, entdecken Sie unser Buch Fleisch, Fisch und scharfe Soßen. Mit 50 authentischen Rezepten von Schmorgerichten über Meeresfrüchte bis hin zu scharfen Dips Nam Prik bringt es die Vielfalt der thailändischen Küche direkt in Ihre Küche.

Fleisch, Fisch und scharfe Soßen

Jetzt kaufen