Gedämpftes Fischcurry im Bananenblatt, ho nueng pla

Gedämpftes Fischcurry Ho Nueng Pla, schonend im Bananenblatt gegart, eine Spezialität aus Nordthailand.

Ein gedämpftes Curry aus Nordthailand

Ho nueng pla, wörtlich "gedämpfter, eingewickelter Fisch", gehört zur Familie der gedämpften Currys aus Nordthailand. Im Gegensatz zu cremigen ho mok-Zubereitungen auf Kokosmilchbasis wird dieses Gericht mit einer kräftigen Currypaste zubereitet, die direkt mit dem Fisch und frischen Kräutern vermischt wird. Anschliessend wird alles sorgfältig in Bananenblätter eingeschlagen und schonend gedämpft.

Diese traditionelle Technik ist typisch für die Küche Nordthailands. Sie ermöglicht eine sanfte Garung ohne zusätzliche Flüssigkeit und sorgt dafür, dass sich die Aromen im Inneren des Pakets konzentrieren, während die Textur des Fisches erhalten bleibt.

Rezept für gedämpftes Fischcurry

Ho nueng pla – ห่อนึ่งปลา - Rezept für zwei Personen

Zutaten

Currypaste

10 bis 20 frische rote Vogelaugen-Chilis

10 g Zitronengras, gehackt

10 g Galgant, gehackt

10 g frischer Kurkuma

15 g Knoblauch

15 g Schalotten

1 Esslöffel Garnelenpaste

½ Teelöffel Salz

2 Esslöffel Öl

1 Schlangenkopffisch, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten

(oder zwei Filets, in mundgerechte Stücke geschnitten)

3 Kaffirblätter, sehr dünn geschnitten

10 g Koriander, grob gehackt

10 g Frühlingszwiebel, grob gehackt

Blätter vom Chinakohl

Bananenblätter

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Currypaste zu einer glatten Paste zerstoßen. Das Öl erhitzen und die Paste anbraten, bis sie aromatisch duftet. Etwas abkühlen lassen und dann mit dem Fisch sowie den Kräutern (Kaffirblätter, Koriander und Frühlingszwiebel) vermengen.

2. Etwa sechs Portionen formen und auf rechteckige Bananenblätter legen. Jeweils zwei Lagen Bananenblatt verwenden. Auf jedes Doppellagen-Blatt ein Chinakohlblatt legen und die Fischmasse daraufgeben. Die Bananenblätter um die Füllung falten und mit einem Holzstäbchen fixieren.

3. Zwanzig Minuten dämpfen. Garprobe machen und mit Klebreis servieren.

Varianten

Dieses Gericht kann auch mit Schweinefleisch oder mit einer Kombination aus Hähnchen und Bambussprossen zubereitet werden.

Mehr entdecken

Wenn Sie gedämpfte Currys mögen, entdecken Sie auch weitere Rezepte aus dieser Familie, etwa gedämpften Fisch ho mok im Bananenblatt oder ho mok mit Meeresfrüchten, der in einer jungen Kokosnuss gedämpft wird.

Dieses Rezept stammt aus unserem Buch Rezepte aus des Norden, das sich den emblematischen Gerichten dieser Region und ihren traditionellen Zubereitungstechniken widmet.

Wer diese Rezepte im passenden kulinarischen Kontext erlernen möchte, kann in unseren thailändischen Kochkursen auf Koh Samui den Umgang mit Curry-Pasten, Dämpftechniken und den regionalen Geschmacksprofilen der thailändischen Küche vertiefen.

Rezepte aus dem Norden

THB 190.00

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