For that recipe we've used a variety of rice noodles called "khanom jeen", prepared with fermented rice flour. Those noodles, originally from the Central Plain of Thailand are also highly popular here, in Koh Samui. Prepare this recipe with the rice noodles of your choice and enjoy a a great tasting dish, made in no time.
The recipe will serve 4 persons
600 g fresh rice noodles (or 150 g dried noodles)
50 g dried shrimps
150 g coconut milk
1 teaspoon sugar
0.5 teaspoon salt
Chili sauce :
8 bird-eye chilies (red and green)
2 tablespoons fish sauce
1 lime, finely chopped
To serve :
200 g pineapple, diced
6 cm ginger root, cut in fine julienne
4 shallots, finely sliced
1 small cucumber, sliced
2 snake beans, cut in 0,5 cm lengths
1 handful coriander leaves and stems, chopped
If using dried noodles, soak them 10 minutes in water or prepare according to the package instructions. Drain and reserve.
Chop finely or blend the dried shrimps. Then, prepare the chili sauce by mixing chilies, fish sauce and lime. Reserve.
On low heat, dissolve salt and sugar in the coconut milk. Remove from heat and reserve.
Arrange each ingredient and sauce in separate bowls or glasses, then serve.
Enjoy your meal ! Arrange a bed of noodles in a bowl, then drizzle coconut sauce on it. Garnish with pineapple, ginger, shallots, cucumbers, beans and coriander. Then spoon over the chili sauce.
Tip : cold temperature hardens the noodles, don't store fresh rice noodles into the fridge.
Pour cette recette, nous avons utilisé une variété de nouilles de riz appelées "khanom jeen", préparées avec de la farine de riz fermentée. Ces nouilles, originaires de la plaine centrale de Thaïlande, sont également très populaires ici, à Koh Samui. Préparez cette recette avec les nouilles de riz de votre choix et dégustez un plat délicieux, préparé en un rien de temps.
La recette servira 4 personnes
600 g de nouilles de riz fraiches (ou 150 g de nouilles sèches) 50 g de crevettes séchées 150 g de lait de coco 1 cuillère à café de sucre 0,5 cuillère à café de sel
Sauce pimentée : 8 piments oiseaux (rouges et verts) 2 cuillères à soupe de sauce de poisson 1 citron vert, finement haché
Accompagnements : 200 g d'ananas, coupés en dés 6 cm de racine de gingembre, coupé en fine julienne 4 échalotes, finement tranchées 1 petit concombre, tranché 2 haricots kilomètres, coupés en longueurs de 0,5 cm 1 poignée de feuilles et tiges de coriandre, hachées
Si vous utilisez des nouilles sèches, faites les tremper 10 minutes dans l'eau ou préparez-les conformément aux instructions de l'embalage. Puis égouter et réserver.
Réduire les crevettes séchées en poudre, au mixeur ou au couteau. Ensuite, préparer la sauce pimentée en mélangeant les piments, la sauce poisson et le citron vert. Réserver.
À feu doux, dissoudre le sel et le sucre dans le lait de coco. Retirer du feu et réserver.
Disposer chaque ingrédient ainsi que les sauces dans des bols ou des verres distincts, puis servir.
Dégustez votre plat ! Verser la sauce coco sur un lit de nouilles. Garnir avec les accompagnements puis arroser de sauce piment.
Astuce: le froid durcit les nouilles, ne rangez pas de nouilles de riz fraîches dans le réfrigérateur.