Saucisse de l’Isan (Sai Krok Isan - ไส้กรอกอีสาน) : la recette traditionnelle thaïlandaise
- InFusion
- Jan 6
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Updated: Oct 4
Découvrez la recette traditionnelle des saucisses de l’Isan (Sai Krok Isan - ไส้กรอกอีสาน), un incontournable de la cuisine thaïlandaise. Facile à préparer, ces saucisses savoureuses se dégustent avec du gingembre, des piments et du chou pour une expérience authentique.
Recette de la saucisse de l’Isan (Sai Krok) - Pour deux personnes.
Ingrédients :
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
30 g d'ail
1 cuillère à soupe de riz long grain cuit
400 g de porc haché
Assaisonnement :
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de sauce poisson
Boyaux de porc frais ou boyaux secs, rincés puis réhydratés dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes, puis rincés à nouveau
Garniture :
Tranches de gingembre
Piments frais
Ciboule
Feuilles de chou
Préparation :
Piler les grains de poivre blanc, l'ail et le riz jusqu'à former une pâte homogène.
Mélanger la pâte avec le porc et l'assaisonnement. Transférer la pâte dans un pressoir à saucisse ou une poche à douille (douille large). A défaut, utiliser un entonnoir ou le haut d'une bouteille en plastique.
Enfiler le boyau sur la douille et former des boules de saucisse avec précaution. Former une première boule d'environ cinq centimètres de diamètre puis tourner le boyau et former une nouvelle boule, etc.
Faire cuire la saucisse au gril ou au four pendant environ quinze minutes à 180°C ou jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la saucisse soit de 70°C.
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Découvrez notre article consacré à la cuisine de l’Isan, une région où les traditions rurales, les échanges avec le Laos et l’art du grillé donnent naissance à une gastronomie unique et pleine de caractère.
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