Gebratene Tellmuscheln mit Chili-Paste, ein Stück Inselküche von Koh Samui
- InFusion
- 5. Okt.
- 3 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 10. Nov.
Gebratene Tellmuscheln mit Chili-Paste
Wokgerichte mit Meeresfrüchten gehören zum Alltag an Thailands Küsten. Nur wenige Rezepte fangen diesen Rhythmus so gut ein wie Hoi lai pad prik pao. Dieses einfache, aber aromatische Gericht ist auf Koh Samui allgegenwärtig, ob in Familienküchen, kleinen Restaurants am Meer oder bei Straßenverkäufern.
Meeresfrüchte sind ein fester Bestandteil der Inselidentität. Auf dem Bangrak-Fischmarkt werden die Muscheln direkt auf Bestellung zubereitet, oft serviert mit Jasminreis, zum Mitnehmen oder gleich vor Ort. Hoi lai pad prik pao ist ein typisches Beispiel für thailändische Alltagsküche, schnell, großzügig und voller Geschmack.
Das Gericht spiegelt die natürliche Fülle einer Insel wider, die vom Meer umgeben ist. Es wird mit nur wenigen Zutaten zubereitet, die Frische, Würze und Duft zu einer harmonischen Einheit verbinden. In wenigen Minuten entsteht im Wok ein Gericht, das nach Meer, Sonne und Thailand schmeckt.
Die Seele des Gerichts: Chili-Paste und Thai-Basilikum
Im Herzen von Hoi lai pad prik pao liegt Nam Prik Pao, Thailands berühmte geröstete Chili-Paste. Ihr Geschmack ist süß, rauchig und leicht karamellisiert, fast wie eine herzhafte Marmelade. Sie gehört zu den wichtigsten Gewürzbasen der thailändischen Küche und wird in Currys, Suppen, Salaten und Pfannengerichten verwendet.
Die Tiefe ihres Aromas entsteht durch die Art der Zubereitung: Die Chilis werden geröstet oder frittiert, bis sie duften, und dann mit Knoblauch und Schalotten zerstoßen. So entsteht ein runder, intensiver Geschmack, den man mit rohen Zutaten niemals erreichen würde. In unserer Kochschule stellen wir unsere eigene Version her, nach einem traditionellen Rezept, das du auf unserem Blog findest.
Eine weitere unverzichtbare Zutat ist Thai-Basilikum. Sein feines Aroma mit Anis- und Lakritznoten bringt Frische in das Gericht und gleicht die Schärfe der Chili-Paste perfekt aus. Diese Harmonie zwischen Kräutern und Würze ist typisch für thailändische Wokgerichte.
Rezept: Gebratene Tellmuscheln mit Chili-Paste - Hoi lai pad prik pao - หอยลายผัดพริกเผา - Für zwei Personen
Zutaten
1 Esslöffel Öl
20 g Knoblauch
Frische Vogelaugen-Chilis, nach Belieben
1 frischer roter Cayennepfeffer, schräg in Scheiben geschnitten
Gewürze
3 Esslöffel Chili-Paste
2 Esslöffel Austernsoße
600 g Tellmuscheln, gereinigt (2 Stunden in Salzwasser eingeweicht, Wasser mehrfach gewechselt und zum Schluss mit frischem Wasser gespült, um Sandreste zu entfernen)
1 Handvoll Thai-Basilikum
Zubereitung
Knoblauch und Vogelaugen-Chilis im Mörser zerstoßen. Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze die zerstoßene Mischung mit dem Cayennepfeffer anbraten, bis sie duftet.
Die Gewürze hinzufügen und kurz umrühren.
Die Tellmuscheln bei starker Hitze in den Wok geben, zudecken und etwa zwei Minuten braten, bis sich die Schalen öffnen. Hitze reduzieren, Basilikum zugeben und kräftig umrühren. Geschlossene Muscheln entfernen.
Auf einem Servierteller anrichten und sofort servieren.
Tipps für den besten Geschmack
Das Geheimnis perfekt gebratener Tellmuscheln liegt in der Vorbereitung. Sie sollten etwa zwei Stunden in Salzwasser eingeweicht und mehrfach gespült werden, um Sand und Rückstände vollständig zu entfernen. Nur so bleibt der Geschmack zart und klar.
Achten Sie außerdem auf die Garzeit. Muscheln dürfen nur kurz gekocht werden, sonst werden sie zäh. Zwei Minuten im heißen Wok genügen, damit sie sich öffnen und die Soße aufnehmen.
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Lesen Sie unseren Artikel über die Küche des Südens, eine Region, in der Meer, Gewürze und malaiische sowie chinesische Einflüsse zusammenwirken und Gerichte voller Intensität, Farbe und tief verwurzelter Tradition entstehen lassen.
Aus unserer Küche
Gebratene Tellmuscheln mit Chili-Paste können Sie in unseren privaten Kochkursen auf Koh Samui lernen, mit Blick auf das Meer. Es gehört zu den beliebtesten Rezepten unserer Teilnehmerinnen und Teilnehmer, weil es einfach zuzubereiten ist und den Geschmack des Insellebens wunderbar einfängt.
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