Authentisches thailändisches Rezept für rotes Curry mit gerösteter Ente aus der Zentralebene
- InFusion
- 29. Sept.
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 4. Okt.
Die Raffinesse des thailändischen Entencurrys
Das thailändische Curry mit gerösteter Ente, auf Thai Kaeng Phet Pet Yang genannt, ist ein elegantes Gericht, das die Balance der Aromen der thailändischen Zentralebene perfekt widerspiegelt. Anders als die feurigen Currys des Südens oder die rustikalen Zubereitungen des Isan setzt dieses Rezept auf Milde, Süße und Ausgewogenheit. Zarte Scheiben von Entenbrust werden in einer roten Curry-Paste gegart, verfeinert mit Kokosnusscreme, frischer Ananas, Kirschtomaten und duftendem Thai-Basilikum. Dieses Gericht ist kein Alltagsessen, sondern ein Festgericht, das die feine Seite der thailändischen Küche zeigt. Die Verwendung von Ente weist zudem auf chinesische Einflüsse hin, da diese Fleischsorte in Thailand nicht überall verbreitet ist.
Rezept für rotes Curry mit gerösteter Ente – Kaeng Phet Pet Yang – แกงเผ็ดเป็ดย่าง – Für zwei Personen
Zutaten
300 g geröstete Entenbrust, in Scheiben geschnitten
200 ml Kokosnusscreme
200 ml Brühe
150 g Ananas, gewürfelt und in Scheiben geschnitten (andere Varianten dieses Rezepts verwenden Jujuben, Rambutan oder sogar Weintrauben)2 Kaffirblätter, verkrumpelt
Gewürze
2 Esslöffel Fischsoße
2 Esslöffel Tamarindensaft
Eine Handvoll Thai-Basilikumblätter
Beilagen
½ frischer roter Cayenne-Pfeffer, schräg in feine Scheiben geschnitten
Eine Handvoll Kirschtomaten
Zubereitung
Die Hälfte der Kokosnusscreme zum Kochen bringen und die Curry-Paste darin auflösen. Die Ananas hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten, bis die Mischung leicht eindickt. Die restliche Kokosnusscreme hinzufügen und gut vermengen.
Die Brühe hinzufügen und bei erneutem Aufkochen die Gewürze, die Scheiben der Entenbrust und die Kaffirblätter dazugeben. Zwei bis drei Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, dann vom Herd nehmen. Die Thai-Basilikumblätter hinzufügen, einige Blätter zum Garnieren zurückbehalten, und vorsichtig unterrühren.
In Servierschüsseln anrichten und mit rotem Cayenne-Pfeffer, Kirschtomaten und Basilikumblättern garnieren.
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