Thai Currys, eine außergewöhnliche Vielfalt verstehen
- InFusion
- vor 3 Tagen
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Ein von Vielfalt geprägtes kulinarisches Universum
Einige Thai Currys haben im Ausland eine solche Beliebtheit erlangt, dass sie beinahe als stellvertretend für die gesamte thailändische Küche gelten. Dazu gehören vor allem Currys aus der Zentralebene, etwa grünes Curry, Panang Curry und verschiedene Currys, die im Ausland unter dem Namen rote Currys bekannt sind, obwohl sie in Thailand anders bezeichnet werden. Andere beliebte Currys stammen aus der muslimischen Küche, insbesondere das Chiang Mai Curry, bekannt als Khao Soi, sowie das Massaman Curry. Was haben sie gemeinsam? Sie sind mild und basieren auf einer Suppe aus Kokosmilch oder Kokoscreme. Sie repräsentieren einen Teil der thailändischen Küche, spiegeln jedoch nur einen kleinen Ausschnitt der tatsächlichen Vielfalt wider.
In Wirklichkeit gibt es in Thailand weit über hundert verschiedene Currys. Sie unterscheiden sich sowohl durch ihre Zutaten als auch durch die Zubereitungsmethoden und durch ihre regionale Herkunft. Currys aus dem Norden, dem Isan, der Zentralebene und dem Süden weisen jeweils ausgeprägte Unterschiede auf. Selbst innerhalb einer Region existieren zahlreiche Varianten. Diese Vielfalt ist eines der wesentlichen Merkmale der thailändischen Küche und zeigt sich sehr deutlich in ihren Currys.
Vielfalt der Zutaten
Alle thailändischen Currypasten basieren auf frischen Zutaten. Die wichtigsten Bestandteile sind Zitronengras, Galgant, Schalotten und Knoblauch. Je nach Region und Rezept kommen weitere Zutaten hinzu. Kaffirlimettenschale wird beispielsweise häufig verwendet, vor allem im grünen Curry, im Panang Curry und in mehreren Currys der Zentralebene, aber auch in anderen Regionen. Weitere Rhizome können dem Galgant hinzugefügt werden. Dies ist besonders im Süden der Fall, wo Kurkuma eine zentrale Rolle spielt. Andere Currys enthalten Boesenbergia rotunda, bekannt als Krachai, ein ausgesprochen aromatisches Rhizom.
Auch wenn jede Currypaste frische Zutaten enthält, werden in den meisten Pasten zusätzlich trockene Gewürze in unterschiedlichen Mengen verwendet. Eine Kombination aus Koriandersamen, Kreuzkümmel und weißem Pfeffer ist sehr verbreitet. Im Süden bevorzugt man häufig schwarzen Pfeffer. Muslimische Currys zeichnen sich durch eine größere Vielfalt an trockenen Gewürzen aus, wobei das Massaman Curry ein besonders gutes Beispiel ist. Es enthält nicht nur Koriandersamen und Kreuzkümmel, sondern auch Gewürze, die außerhalb der muslimischen oder chinesisch beeinflussten thailändischen Küche kaum vorkommen, wie Zimt, Muskatnuss, Kardamom und Sternanis.
Chili ist der gemeinsame Nenner aller Currypasten. In Thailand verwendet man für Currys hauptsächlich getrocknete Chilischoten, die immer rot sind. Am häufigsten kommen Thai Chilies (Vogelaugenchili) und Cayenne Pfeffer zum Einsatz. Wenn sie getrocknet sind, entwickeln sie ein ausgeprägteres Aroma als im frischen Zustand. Das grüne Curry stellt eine Ausnahme dar, da seine Farbe vor allem durch frische grüne Chilischoten und durch Chili Blätter entsteht. Generell werden frische Chilischoten in Currypasten eher selten verwendet.
Vielfalt der Zubereitungsmethoden
Thai Currys unterscheiden sich auch durch ihre Zubereitungsart. Einige gehören zur Familie der trockenen Currys, wie zum Beispiel Kua Kling, das mit sehr wenig oder ganz ohne zusätzliches Fett angebraten wird. Die Paste wird direkt mit dem Fleisch, meistens Schweinefleisch, angebraten, das sein eigenes Fett freisetzt. Diese Art von Curry ist sehr scharf, da nichts die Schärfe der Chilischoten abmildert.
Andere Currys werden angebraten und in Thailand als Kaeng Kua bezeichnet. Sie können in Fett gebraten werden, oft mit etwas Brühe ergänzt, um eine leichte Soße zu erhalten. Wenn Kokoscreme verwendet wird, entsteht eine reichhaltigere und mildere Konsistenz.
Kaeng Kua sollte nicht mit einer anderen, optisch ähnlichen Familie verwechselt werden, nämlich den Currys, die als Choo Chee bezeichnet werden. Diese basieren auf einer reduzierten Soße aus Kokoscreme.
Weitere Currys werden gedämpft, häufig in Bananenblättern, entweder offen oder vollständig eingewickelt. Die bekanntesten sind Homok, doch es existieren zahlreiche regionale Varianten gedämpfter Currys.
Eine weitere Kategorie sind Suppencurrys. Die meisten davon basieren auf Brühe. Ein Beispiel ist Kaeng Som, das saure Curry, das sowohl in der Zentralebene, wo es moderat scharf ist, als auch im Süden, wo es sehr scharf sein kann, weit verbreitet ist. Andere Suppencurrys basieren auf Kokosmilch oder Kokoscreme. Dies sind die Currys, die im Ausland am bekanntesten sind.
Schließlich gibt es eine Reihe von Gerichten, die auf Chili Pasten beruhen, die nach ähnlichen Methoden zubereitet werden, die jedoch nicht als Currys gelten. Der Unterschied kann manchmal subtil sein.
Die wichtigsten Curry Familien verstehen
Wie Sie nun sehen, bilden Thai Currys eine beeindruckend vielfältige kulinarische Welt. Dies kann zunächst etwas verwirrend erscheinen, zumal Currys in Thailand nicht nach Farben benannt werden. Die einzige Ausnahme bildet das grüne Curry. Wie findet man sich also zurecht? Die Antwort ist, dass es selbst für Thais komplex ist.
Um die Typologie der Currys zu verstehen, muss man sowohl die Zubereitungsmethode als auch die jeweilige Region berücksichtigen, da verschiedene Versionen desselben Currys oft gleichzeitig im Land existieren. Stellen Sie sich eine Tabelle mit zwei Achsen vor. Nun können Sie die Felder ausfüllen.
Nehmen wir als Beispiel das bereits erwähnte Kua Kling. Es gehört zur Familie der angebratenen Currys und zur Unterfamilie der trockenen Currys. Es stammt aus dem Süden und ist bekannt für die Verwendung von Kurkuma und einer sehr scharfen Currypaste. Es existiert auch eine Isan Version dieses Gerichts. Die Version aus Korat, Nakhon Ratchasima, ist eine regionale Anpassung, milder im Geschmack und mit einer anderen Paste, oft ohne Kurkuma, und mit einer etwas weniger trockenen Konsistenz.
Das gleiche Prinzip gilt für andere Currys, wie Kaeng Som, das im ganzen Königreich beliebt ist. Die südliche Version unterscheidet sich deutlich von der Version der Zentralebene. Dasselbe lässt sich für das Choo Chee Curry feststellen.
Im Gegensatz dazu gibt es Currys, die selbst in Thailand wenig bekannt sind, da sie auf sehr lokalen oder saisonalen Zutaten beruhen. Dies gilt zum Beispiel für viele Currys aus dem Norden, die eher unbekannt sind und teilweise sogar außerhalb ihrer Ursprungsregion vollständig unbekannt bleiben. Nicht jedes Curry hat ein Gegenstück in anderen Regionen des Landes.
Currypasten, eine lebendige Tradition
In Thailand werden Currypasten traditionell im Steinmörser hergestellt. Diese Technik ist deutlich älter als die Elektrizität, wird aber bis heute praktiziert. Der Mörser ermöglicht es, Aromen und ätherische Öle vollständig freizusetzen und verleiht der Paste eine Textur, die durch Maschinen nicht erreicht wird. Es gibt sogar ein thailändisches Sprichwort, das besagt, dass das Essen gut sei, wenn man in der Küche das Geräusch des Stößels hört. Es verweist auf sorgfältige Vorbereitung, Geduld und Aufmerksamkeit für Aromen.
Auf thailändischen Märkten werden Currypasten maschinell hergestellt, jedoch weiterhin aus frischen Zutaten. Sie sind lange haltbar, da ihr hoher Chiligehalt als natürliches Konservierungsmittel wirkt. Industriell hergestellte Pasten sind weit verbreitet, doch wenn für Gäste gekocht wird oder ein besonderer Anlass bevorsteht, bleibt die hausgemachte Paste die Referenz.
Schlussfolgerung
Thai Currys spiegeln eine außergewöhnliche Vielfalt regionaler Traditionen und Techniken wider. Sie sind weit mehr als die im Ausland beliebten Kokosmilch Currys. Jede Region besitzt ihre eigene Currykultur mit spezifischen Zutaten und eigenen Methoden. Wenn Sie diese kulinarischen Traditionen weiter vertiefen möchten, finden Sie bald neue Artikel über regionale Currys, über Zutaten und über Zubereitungstechniken. Wenn Sie Fragen zu einem Curry oder zu einer Currypaste haben, können Sie uns jederzeit schreiben oder direkt unter diesem Beitrag kommentieren. Wir freuen uns immer, Ihnen zu helfen.
Thai Currys im größeren Zusammenhang
Für alle, die ein noch tieferes Verständnis der Currys gewinnen möchten, ist es hilfreich, diese Gerichte in den größeren Rahmen der thailändischen Küche einzuordnen. Currys sind Teil einer Vielzahl regionaler Traditionen, Techniken und Zutaten, die zusammen die thailändische Küche prägen. Wenn Sie diese Zusammenhänge berücksichtigen, erkennen Sie die Vielfalt der Currys und ihre Variationen von Region zu Region noch deutlicher.
Weiterführende Inhalte: die thailändische Küche entdecken
Currys sind nur ein möglicher Zugang zur kulinarischen Vielfalt Thailands. Wenn Sie sich für diese Themen interessieren, können Sie auch unsere Artikel über die regionalen Küchen des Königreichs sowie über die vegetarische und vegane thailändische Küche lesen. Jeder dieser Artikel vermittelt grundlegende kulinarische Kenntnisse, charakteristische Zutaten und typische Spezialitäten.
Kochkurse auf Koh Samui
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