Authentisches Rezept aus Südthailand, Weichschalenkrabbe mit Zitronengras

Knusprige Weichschalenkrabbe mit goldbraunem Zitronengras, serviert nach südthailändischer Art.

Weichschalenkrabbe mit Zitronengras, eine Spezialität aus Südthailand

Im Süden Thailands wird Krabbe auf viele Arten gegessen, ob als Salat, im Wok gebraten oder knusprig frittiert. Besonders beliebt ist die Weichschalenkrabbe, da fast die ganze Krabbe verzehrt werden kann. In diesem Rezept trifft das kräftige Aroma der Krabbe auf die frische Zitrusnote des Zitronengrases. Zuerst werden die Fasern des Zitronengrases goldbraun und knusprig frittiert, danach kommt die Krabbe in dasselbe aromatische Öl. So entsteht Weichschalenkrabbe mit Zitronengras, intensiv im Geschmack und zugleich angenehm frisch.

Rezept für zwei Personen

Zutaten

40 g Zitronengras

2 Weichschalenkrabben, je 150 bis 200 g, gesäubert und halbiert

1 Esslöffel Austernsauce

2 Esslöffel Tempuramehl

Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Die Krabben kurz in der Austernsauce marinieren.

2. Die Zitronengrasstängel verdrehen, um die Fasern zu lockern, dann die Fasern einzeln abziehen. Bei 180°C goldbraun und knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. In demselben Öl die Weichschalenkrabben leicht mit Tempuramehl bestäuben und frittieren, bis sie knusprig sind. Gut abtropfen lassen.

4. Mit dem frittierten Zitronengras anrichten und sofort mit einer würzigen Dip Sauce servieren. Eine thailändische Meeresfrüchte Sauce mit Zitronengras und Ingwer passt perfekt und sorgt für zusätzliche Frische.

Zitronengras frittieren für Aroma und knusprige Textur

Beim Frittieren erfüllt das Zitronengras gleich zwei Aufgaben. Es aromatisiert das Öl, in dem die Weichschalenkrabbe gegart wird, und verwandelt sich selbst in eine essbare, knusprige Garnitur, die dem Gericht Struktur und eine klare Zitrusnote verleiht.

Das Reinigen der Krabbe leicht gemacht

Wir haben eine ausführliche Fotoanleitung, wie man Weichschalenkrabben richtig säubert. Mit diesem Schritt für Schritt Tutorial wird die Vorbereitung schneller und sauberer.

Varianten, die man im Süden ebenfalls findet

In den Restaurants im Süden werden Weichschalenkrabben auch mit frischen grünen Pfefferkörnern, schwarzem Pfeffer oder mit Currypulver gebraten serviert. Jede dieser Varianten ist ein Genuss.

Möchten Sie mehr über die südthailändische Küche erfahren?

Lesen Sie unseren Artikel über die Küche des Südens, eine Region, in der Meer, Gewürze und malaiische sowie chinesische Einflüsse zusammenwirken und Gerichte voller Intensität, Farbe und tief verwurzelter Tradition entstehen lassen.

Weitere Rezepte aus Südthailand

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