Porc caramélisé thaï à la sauce poisson et sucre de coco

Le porc caramélisé thaï fait partie des plats familiaux courants en Thaïlande. Il se prépare aussi bien avec des côtes levées qu’avec de la poitrine, selon les régions et les habitudes. Cette version, assaisonnée de sauce poisson et de sucre de coco, est typique du Sud du pays, où les saveurs sont marquées et équilibrées.

L’association du salé puissant de la sauce poisson et de la douceur du sucre de coco donne une sauce brune et brillante, prévue pour accompagner le riz blanc nature, toujours non salé. C’est justement ce contraste entre le riz neutre et la sauce sucrée-salée qui fait tout l’intérêt du plat.

Certaines variantes remplacent la sauce poisson par un mélange de sauces soja claire et noire, donnant un goût plus rond et moins iodé. Quelle que soit la version, la réussite repose sur une cuisson lente à feu doux, qui permet à la viande de devenir tendre et aux oignons de fondre pour former un léger caramel.

Après la première phase de saisie, la viande mijote dans sa sauce jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. L’eau naturellement contenue dans les oignons empêche le plat de sécher, et la réduction finale crée un enrobage brillant et savoureux.

Simple et généreuse, cette recette illustre bien la cuisine thaïlandaise du quotidien : peu d’ingrédients, des gestes précis, et un équilibre de saveurs pensé pour être dégusté avec du riz.

Recette du porc caramélisé thaï - Pour 2 personnes.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile

1 train de côtes levées de porc ("ribs" 12 côtes) 2 oignons, coupés en petits dés 2 cuillères à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de sauce de poisson 1 cuillère à soupe de sucre de coco Pour garnir: graines de sésame, légèrement grillées à sec

Préparation

Couper les côtes et faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient uniformément dorées. Ajouter les oignons, l'eau, la sauce de poisson et le sucre. Bien mélanger, puis cuire à couvert et à feu très doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Transférer sur une assiette de service et saupoudrer de graines de sésame.

Aimez-vous cette recette ?

Retrouvez cette recette et d’autres variantes dans notre Ebook Viandes, poissons et sauces piquantes Thaï. Vous y découvrirez les plats mijotés traditionnels, les fritures et les sauces qui accompagnent les repas du quotidien dans les foyers thaïlandais.