Jok Moo: Thailändischer Congee mit Schweinefleischbällchen
- vor 3 Tagen
- 3 Min. Lesezeit
Jok: die andere große thailändische Reissuppe
Neben dem Khao Tom gehört Jok zu den beiden wichtigsten Arten von Reissuppen in Thailand. In einem Land, in dem Reis seit Jahrhunderten die Grundlage der täglichen Ernährung bildet, überrascht es nicht, dass er auch zum Frühstück auf den Tisch kommt.
Im Gegensatz zum Khao Tom, bei dem die Reiskörner im Sud deutlich erkennbar bleiben, wird Jok so lange gekocht, bis der Reis fast vollständig zerfällt. Das Ergebnis ist eine dicke, cremige Suppe, die oft mit dem Congee verglichen wird, der auch in anderen Teilen Asiens verbreitet ist.
In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie Jok Moo zubereiten, einen thailändischen Congee mit Schweinefleischbällchen. Die Suppe wird mit Shiitake-Pilzen und Karotten verfeinert, während das Schweinefleisch mit einer Würzpaste aus Korianderwurzel, weißem Pfeffer und Knoblauch abgeschmeckt wird.
Kurz vor dem Servieren sorgen Ingwer, Koriander, Frühlingszwiebeln und frittierter Knoblauch für Frische und unterschiedliche Texturen. Ein pochiertes Ei verleiht dem Gericht zusätzliche Cremigkeit und verbindet sich harmonisch mit dem Reis.
Rezept für thailändischen Congee mit Schweinefleischbällchen (Jok Moo) – Für 2 Personen
Zutaten
Schweinefleischbällchen
1 Korianderwurzel
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Austernsoße
1 Esslöffel Fischsoße
1 Teelöffel Zucker
120 g Schweinehackfleisch
Reissuppe
1 Liter Hühnerbrühe
50 g Jasminreis
50 g Klebreis
40 g Karotte, in kleine Würfel geschnitten
40 g frische Shiitake-Pilze, je nach Größe in Scheiben geschnitten oder ganz belassen
(oder 4 getrocknete Shiitake-Pilze, 20 Minuten eingeweicht)
Gewürze
½ Teelöffel Salz
1½ Esslöffel helle Sojasoße
Zum Garnieren
2 pochierte Eier (oder wachsweiche Eier)
10 g Ingwer, in feine Julienne geschnitten
2 Zweige Koriander, grob gehackt
10 g Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Esslöffel frittierter Knoblauch
Zubereitung
Zunächst die Schweinefleischbällchen vorbereiten. Dafür Korianderwurzel, weiße Pfefferkörner und Knoblauch zu einer feinen Paste zerstampfen. Austernsoße, Fischsoße und Zucker hinzufügen. Mit dem Schweinehackfleisch vermengen und 20 Minuten ruhen lassen.
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Jasminreis, Klebreis und Karotte hinzufügen. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Salz, helle Sojasoße und die Shiitake-Pilze hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Mit zwei Teelöffeln kleine Schweinefleischbällchen formen und in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten garen.
Abschmecken und die Würzung gegebenenfalls anpassen. Den Congee auf zwei Servierschalen verteilen. Die Eier hinzufügen und mit Ingwer, Koriander, Frühlingszwiebeln sowie frittiertem Knoblauch mitsamt etwas Knoblauchöl garnieren.
Die verschiedenen thailändischen Reissuppen entdecken
Jok und Khao Tom werden häufig gemeinsam als thailändische Reissuppen bezeichnet, unterscheiden sich jedoch deutlich in ihrer Zubereitung und Textur. Wenn Sie mehr über die Herkunft dieser Gerichte, ihre wichtigsten Varianten und ihre Bedeutung in der thailändischen Küche erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen unseren Artikel über thailändische Reissuppen.
Nachdem Sie Jok Moo kennengelernt haben, sollten Sie auch unser Rezept für vegetarischen Congee mit Pilzen ausprobieren. Diese fleischlose Variante wird nach demselben Prinzip zubereitet und legt den Schwerpunkt auf Pilze, Eier und die typischen Beilagen und Kräuter, die viele thailändische Reissuppen begleiten.
Wenn Sie die andere große Familie thailändischer Reissuppen entdecken möchten, empfehlen wir Ihnen außerdem unser Rezept für Khao Tom Pla. Im Gegensatz zu Congee bleiben bei dieser Reissuppe mit Fisch die Reiskörner deutlich sichtbar und verleihen dem Gericht eine ganz andere Textur.
Dieses Rezept stammt aus unserem Buch über thailändische Suppen. Darin finden Sie zahlreiche traditionelle Rezepte, von Reis- und Nudelsuppen über Brühen bis hin zu Kokosmilchsuppen wie Tom Kha Kai, säuerlich-scharfen Suppen wie Tom Yam und klaren Suppen.
Wenn Sie diese Gerichte gemeinsam mit thailändischen Köchen zubereiten lernen möchten, entdecken Sie auch unsere privaten Thai-Kochkurse auf Koh Samui. Wir bieten sowohl Einführungskurse als auch weiterführende Programme für ambitionierte Hobbyköche und Profis an.
Kommentare