Thailändische Reissuppe mit Fisch (Khao Tom Pla)
- vor 3 Tagen
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Khao Tom: ein Frühstück aus dem ländlichen Thailand
Khao Tom, die thailändische Reissuppe, gehört zu den bekanntesten traditionellen Gerichten des Landes. Sie wird besonders häufig zum Frühstück gegessen. Ihre Ursprünge reichen in eine Zeit zurück, in der ein großer Teil der Bevölkerung körperlich arbeitete und den Tag mit einer Mahlzeit beginnen musste, die sowohl Energie als auch lang anhaltende Sättigung lieferte.
Im Gegensatz zu Jok (Congee), bei dem der Reis so lange gekocht wird, bis er zerfällt, bleiben beim Khao Tom die Reiskörner im aromatischen Bouillon deutlich sichtbar. Es gibt zahlreiche Varianten, unter anderem mit Schweinefleisch oder Fisch.
In diesem Rezept stellen wir Khao Tom Pla vor, eine thailändische Reissuppe mit Fisch. Die Bouillon wird mit Shiitake-Pilzen verfeinert, die auf Thai Het Hom genannt werden, wörtlich „duftende Pilze“. Der Fisch wird erst gegen Ende der Garzeit schonend pochiert, damit er nicht zerfällt. Kurz vor dem Servieren sorgen Ingwer, Sellerieblätter, Frühlingszwiebeln und frittierter Knoblauch für zusätzliche Aromen und unterschiedliche Texturen.
Khao Tom Pla Rezept (Thailändische Reissuppe mit Fisch) – Für 2 Personen
Zutaten
Fischmarinade
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
10 g Galgant
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Fischsoße
200 g Weißfischfilet, in Scheiben geschnitten
Reissuppe
1 Liter Hühnerbrühe
100 g Jasminreis
80 g frische Shiitake-Pilze, je nach Größe in Scheiben geschnitten oder ganz belassen
(oder 8 getrocknete Shiitake-Pilze, 20 Minuten eingeweicht)
Gewürze
½ Teelöffel Salz
1½ Esslöffel Fischsoße
Zum Garnieren
10 g Ingwer, in feine Julienne geschnitten
10 g Sellerieblätter, grob gehackt
10 g Frühlingszwiebeln, grob gehackt
1 Esslöffel frittierter Knoblauch
Zubereitung
Die Fischmarinade vorbereiten. Dafür die Pfefferkörner, den Galgant und die Knoblauchzehe zu einer glatten Paste zerstoßen. Fischsoße und Zucker hinzufügen. Vorsichtig mit dem Fisch vermengen und 20 Minuten marinieren.
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Reis, Pilze, Salz und Fischsoße hinzufügen. Etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Probieren, um zu prüfen, ob der Reis gar ist, und die Würzung gegebenenfalls anpassen.
Den Fisch hinzufügen und weitere 1 bis 2 Minuten kochen.
In Servierschalen füllen und mit Ingwer, Sellerieblättern, Frühlingszwiebeln sowie frittiertem Knoblauch und etwas von seinem Knoblauchöl garnieren.
Mehr über thailändische Reissuppen erfahren
Khao Tom ist nur eine der großen Familien von Reissuppen, die in Thailand gegessen werden. Wenn Sie die Unterschiede zwischen Khao Tom und Jok (Congee) sowie die wichtigsten Varianten dieser Gerichte besser verstehen möchten, lesen Sie auch unseren Artikel über thailändische Reissuppen.
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Dieses Rezept stammt aus unserem Buch über thailändische Suppen. Darin finden Sie viele weitere traditionelle Rezepte, von Brühen und Fonds über Nudelsuppen bis hin zu Kokosmilchsuppen wie Tom Kha Kai, scharf-sauren Suppen wie Tom Yam und klaren Suppen.
Wenn Sie diese Gerichte gemeinsam mit thailändischen Köchen zubereiten möchten, entdecken Sie unsere privaten Thai-Kochkurse auf Koh Samui. Wir bieten sowohl Einführungskurse als auch weiterführende Schulungen für Hobbyköche und Küchenprofis an.
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