Thailändischer frittierter Knoblauch: Zubereitung, Verwendung und Aufbewahrung
- vor 3 Tagen
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Warum ist frittierter Knoblauch in der thailändischen Küche so beliebt?
Frittierter Knoblauch und Knoblauchöl werden in einer Vielzahl thailändischer Gerichte verwendet. Man findet sie in Nudelsuppen, Reissuppen, gedämpften Wan Tan und Vorspeisen, aber auch in gebratenem Gemüse und vielen anderen Alltagsgerichten.
In Thailand wird frittierter Knoblauch häufig auf Vorrat zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt. Schon ein Löffel frittierter Knoblauch und etwas Knoblauchöl reichen aus, um einer Nudelsuppe mehr Aroma zu verleihen, eine Brühe geschmacklich zu bereichern oder einem einfachen Gemüsegericht den letzten Schliff zu geben.
Bevor wir uns ansehen, wie thailändischer frittierter Knoblauch zubereitet wird, werfen wir einen Blick auf die verschiedenen Knoblauchsorten, die in Thailand verwendet werden, und darauf, warum sich einige davon besonders gut für diese Zubereitung eignen.
Die beiden Knoblauchsorten, die in Thailand verwendet werden
Wenn Sie einen thailändischen Markt besuchen, werden Sie dort meist zwei verschiedene Knoblauchsorten finden. Die erste ist der Knoblauch mit großen Zehen, der als ganze Knolle verkauft wird und dem Knoblauch ähnelt, den man in den meisten Supermärkten und Gemüseläden in Europa findet.
Die zweite Sorte besteht aus kleinen Knoblauchzehen, die auf den Märkten häufig lose verkauft werden. Ihr Aroma ist etwas milder und ihre Schale deutlich dünner. Beim Frittieren wird diese Schale knusprig und kann zusammen mit dem Knoblauch gegessen werden. Für die Zubereitung von thailändischem frittiertem Knoblauch wird diese Sorte am häufigsten verwendet.
Bei diesen kleinen Knoblauchzehen ist es in der Regel nicht notwendig, die Schale zu entfernen. Es genügt, sie im Mörser grob anzustoßen, damit sich die Zehen öffnen und beim Frittieren gleichmäßig garen.
Rezept für thailändischen frittierten Knoblauch
Zutaten
Knoblauch, fein gehackt oder grob zerstoßen
Öl zum Frittieren
Zubereitung
Wenn Sie die in Thailand häufig verwendeten kleinen Knoblauchzehen verwenden, stoßen Sie diese grob im Mörser an. Die Schale muss nicht entfernt werden, da sie beim Frittieren knusprig wird. Verwenden Sie stattdessen Knoblauch mit großen Zehen, hacken Sie ihn grob mit einem Messer.
Erhitzen Sie ausreichend Öl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne. Geben Sie den gesamten Knoblauch auf einmal hinein und rühren Sie kontinuierlich um, damit er gleichmäßig gart. Frittieren Sie ihn, bis er gleichmäßig goldgelb ist und eine leichte goldene Färbung annimmt.
Sobald dieser Punkt erreicht ist, gießen Sie den gesamten Inhalt des Topfes oder der Pfanne sofort durch einen Ölfilter oder ein Sieb über einer Schüssel ab, um das Öl aufzufangen. Durch das Trennen von Knoblauch und Öl wird der Garprozess sofort gestoppt und verhindert, dass der Knoblauch durch die Restwärme weiter bräunt.
Servieren Sie den frittierten Knoblauch zusammen mit etwas von seinem aromatischen Knoblauchöl. Rechnen Sie mit etwa ein bis zwei Teelöffeln frittiertem Knoblauch und Öl pro Person.
Falls Sie keinen thailändischen Knoblauch finden
Der in Thailand häufig verwendete Knoblauch mit kleinen Zehen ist außerhalb des Landes nicht immer leicht zu finden. Ist er nicht erhältlich, können Sie ihn problemlos durch herkömmlichen Knoblauch mit großen Zehen ersetzen. Achten Sie darauf, die Stücke möglichst gleichmäßig zu schneiden oder zu hacken, damit sie beim Frittieren gleichmäßig garen.
Vermeiden Sie es, den Knoblauch zu fein zu hacken. Sehr kleine Stücke bräunen äußerst schnell und werden leicht bitter. Etwas größere Stücke lassen sich leichter kontrollieren und sorgen für ein knuspriges, gleichmäßig gegartes Ergebnis.
Tipps für gelungenen thailändischen frittierten Knoblauch
Der häufigste Fehler bei der Zubereitung von thailändischem frittiertem Knoblauch besteht darin, ihn zu lange zu frittieren. Richtig zubereiteter Knoblauch sollte goldgelb sein. Sobald er braun wird, entwickelt er schnell eine unangenehme Bitterkeit.
Um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen, sollten Sie den gesamten Inhalt des Topfes oder der Pfanne sofort durch ein Sieb oder einen Ölfilter gießen, sobald der Knoblauch die gewünschte Farbe erreicht hat. Durch das sofortige Trennen von Knoblauch und heißem Öl wird der Garprozess gestoppt und verhindert, dass der Knoblauch durch die Restwärme weiter bräunt.
Verwendung und Aufbewahrung von frittiertem Knoblauch
Verwendung
Frittierter Knoblauch wird in zahlreichen thailändischen Gerichten verwendet.
Besonders häufig findet man ihn in:
thailändischen Nudelsuppen,
Reissuppen und Congee,
vielen Vorspeisen, darunter gedämpfte Wan Tan wie Khanom Jeep,
gebratenem Gemüse wie Spargel oder chinesischem Brokkoli (Gai Lan).
Das aromatische Knoblauchöl, das zusammen mit dem frittierten Knoblauch serviert wird, wird besonders gerne in Suppen verwendet. Schon eine kleine Menge verleiht einer Brühe mehr Tiefe und ein intensiveres Aroma.
Aufbewahrung
Frittierter Knoblauch hält sich im Kühlschrank sehr gut. In Thailand wird häufig eine größere Menge auf Vorrat zubereitet und mehrere Wochen lang in kleinen Gläsern aufbewahrt. Je nach Verwendungszweck können Sie den Knoblauch zusammen mit dem Öl lagern oder beides getrennt aufbewahren.
Werfen Sie das Frittieröl nicht weg. Es hat das Aroma des Knoblauchs aufgenommen und eignet sich hervorragend zum Würzen von Suppen, gedämpftem Gemüse und vielen anderen Gerichten des Alltags.
Weitere grundlegende Techniken und Vorbereitungen der thailändischen Küche
Die thailändische Küche basiert auf zahlreichen Grundzubereitungen, die als Basis für viele aufwendigere Gerichte dienen. Wenn Sie Ihr Wissen über die thailändische Küche vertiefen möchten, empfehlen wir Ihnen auch unsere weiteren Anleitungen und Grundrezepte:
Diese Techniken und Grundzubereitungen bilden die Grundlage vieler traditioneller thailändischer Rezepte und helfen dabei, die Zutaten, Kochtechniken und kulinarischen Prinzipien der thailändischen Küche besser zu verstehen.
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