Les rouleaux frais de légumes thaï (kway thiaw lui suan – ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน) sont une entrée typique de la cuisine thaïlandaise moderne, légère et rafraîchissante. Servis froids, ces rouleaux associent nouilles de riz, tofu doré, légumes croquants et herbes parfumées, le tout enveloppé dans une grande feuille de riz. Kway thiaw désigne les nouilles tandis que lui suan veut dire "se promener dans le jardin", une belle image qui reflète la fraîcheur de ce plat.

Ces nouilles croustillantes aux gambas sont un classique de la cuisine thaïlandaise d’influence sino-thaïe. Connues sous le nom de Mee krop, elles séduisent par le contraste entre la texture légère et croquante des nouilles de riz frites et la douceur acidulée de la sauce aux gambas. Ce plat délicatement parfumé au tamarin et au kaffir est une belle introduction à la richesse des saveurs thaïes. Peu épicé, il convient à toute la famille.