Salade de calamar, menthe, oignon et citronnelle ou Yam plameuk

Une salade fraîche particulièrement populaire dans le Golfe de Thaïlande

Sur les côtes du Golfe de Thaïlande, notamment autour de Koh Samui et des provinces voisines de Surat Thani et Nakhon Si Thammarat, le calamar est abondant et très présent dans la cuisine quotidienne. On le déguste frais ou séché, en soupe, en curry ou en salade.

La Yam Pla Meuk, salade thaïlandaise de calamar, fait partie de la grande famille des yam, ces salades aigres-douces, et fort piquantes. Elle se distingue par l’ajout de citronnelle et de menthe fraîche, qui viennent bien relever et mettre en valeur la saveur douce du calamar.

Le secret de réussite de cette recette réside dans la cuisson du calamar, très courte, juste le temps de le rendre tendre sans qu’il devienne caoutchouteux. Servie tiède ou à température ambiante, cette salade est une parfait illustration de la cuisine côtière thaïlandaise.

Recette de salade de calamar (pour deux personnes)

Ingrédients

Salade :

• 300 g de calamar

• 30 g d’oignon, tranché finement

• 20 g de céleri, coupé en morceaux de 1 cm

• 2 tiges de citronnelle, tranchées finement

• 10 g de feuilles de menthe

• 4 tomates cerises

Assaisonnement :

• Piments rouges frais, tranchés, à l'envie

• 1 cuillère à soupe de sauce poisson

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 2 cuillères à soupe de sucre

Décoration :

• Feuilles de coriandre

Préparation

1. Préparer le calamar. Nettoyer les calamars. Inciser légèrement la chair en quadrillage, puis couper en carrés d’environ 3 cm.

2. Cuire le calamar. Faire bouillir 30 secondes à 1 minute maximum, jusqu’à ce que la chair blanchisse. Égoutter immédiatement et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

3. Assembler la salade. Mélanger le calamar avec l’oignon, le céleri, la citronnelle, la menthe et les tomates cerises.

4. Assaisonner. Ajouter les piments, la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre. Mélanger, goûter et ajuster selon votre préférence.

5. Servir. Disposer sur une assiette et garnir de feuilles de coriandre. Servir tiède ou à température ambiante.

   
   

Astuce pour bien réussir cette salade

Cuisez le calamar très brièvement pour qu’il reste tendre.

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