Gelée thaïlandaise de mangue et coco - Dessert végan à l’agar-agar

Un dessert thaïlandais frais et végétal

La gelée de mangue et coco, appelée Wun Mamuang Maprao en thaï, est un grand classique de la cuisine thaïlandaise. Réalisée avec de l’agar-agar, elle est naturellement végane. Ce dessert se distingue des gelées occidentales à base de gélatine : ici, la texture est plus ferme et les saveurs de fruits tropicaux sont parfaitement équilibrées par la douceur du lait de coco.

En Thaïlande, les gelées, ou wun, se déclinent en de nombreuses couleurs, souvent agrémentées de fleurs comestibles ou de fruits locaux. Simple et rapide à préparer, cette recette est idéale pour terminer un repas thaï en légèreté.

Recette de la gelée thaïlandaise de mangue et coco (pour 2 personnes)

Ingrédients

Gelée de mangue

• 175 g de mangue fraîche

• 150 ml d’eau

• 30 g de sucre blanc en poudre

• 2 cuillères à café d’agar-agar

Gelée de coco

• 175 ml de lait de coco

• 10 g de sucre blanc en poudre

• 1 cuillère à café d’agar-agar

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer la gelée de mangue. Mixer la mangue avec l’eau, le sucre et l’agar-agar. Verser dans une casserole, porter à ébullition en remuant sans cesse, puis retirer du feu dès les premiers bouillons.

2. Former la première couche. Verser le mélange dans deux ramequins ou verres. Placer au congélateur quelques minutes, jusqu’à ce que la gelée commence à prendre.

3. Préparer la gelée de coco. Dans une autre casserole, porter à ébullition le lait de coco, le sucre et l’agar-agar en remuant constamment. Éviter de former des bulles pour préserver la surface lisse.

4. Assembler. Verser délicatement la préparation de coco sur la gelée de mangue. Réfrigérer 15 à 20 minutes avant de servir.

Astuces pour bien réussir votre gelée

• Utiliser une mangue bien mûre pour une texture lisse et sucrée.

• Utiliser un blender puissant pour éliminer toutes les fibres de mangue. A défaut, après mixage, passer la préparation dans une passoire fine pour retenir les fibres.

• Attention, plus on fait bouillir l'agar-agar et plus la gelée va devenir ferme. Il est préférable de retirer du feu dès les premiers bouillons.

• Vous pouvez couler les préparations dans des moules en silicone pour un démoulage parfait.

• Ce dessert est également délicieux avec des morceaux de fruits exotiques ou une touche de fleur de sel.

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Cette recette de gelée thaïlandaise de mangue et coco est extraite de notre livre La cuisine végane, qui réunit 60 recettes thaïlandaises authentiques sans produits d’origine animale.