Soupe de gambas et feuilles de melinjo, une recette thaïlandaise du Sud

Un classique du Sud de la Thaïlande

Typique du Sud de la Thaïlande, cette soupe de gambas et feuilles de melinjo se distingue par sa douceur et sa richesse aromatique. Contrairement à la plupart des soupes du Sud, celle-ci n’est pas épicée. Elle associe trois formes de crevettes, fraîches, séchées et fermentées, à la crème de coco pour un goût rond et équilibré.

Les feuilles de melinjo, très utilisées dans la cuisine du Sud et en Malaisie, apportent une touche légèrement amère et une belle profondeur. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par des feuilles d’épinard : le goût diffère, mais le résultat reste délicieux.

Recette de la soupe de gambas et feuilles de melinjo (pour deux personnes)

Ingrédients

350 ml de bouillon de poulet

1 cuillère à café de pâte de crevettes

1 cuillère à soupe de crevettes sèches

25 g d'échalotes

5 g d'ail

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre de coco

60 g de feuilles de melinjo

250 g de gambas, pelées, déveinées

150 g de crème de coco

Préparation

Écraser légèrement les échalotes et l'ail sous la lame d'un couteau ou sous un pilon, sans les briser.

Porter à ébullition 2 cuillères à soupe de bouillon puis y diluer la pâte de crevettes. Ajouter ensuite le reste du bouillon, les crevettes sèches, les échalotes, l'ail, le sel et le sucre. Cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles de melinjo et cuire 3 minutes supplémentaires.

Ajouter les gambas et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires, selon la taille des gambas. Verser prudemment la crème de coco (la soupe ne doit plus bouillir) et mélanger vivement. Retirer du feu et goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Astuces pour bien réussir cette soupe

• Si vous n’avez pas de feuilles de melinjo, utilisez des épinards ou des feuilles de moringa.

• Les crevettes séchées intensifient la saveur marine, ne les omettez pas.

• Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème de coco par du bouillon.

• Ce plat est typique de la cuisine du Sud de la Thaïlande, où les herbes et les fruits de mer sont omniprésents.

En savoir plus sur la cuisine du Sud de la Thaïlande

Cette soupe appartient à la cuisine du Sud de la Thaïlande, une région où la mer influence profondément les recettes. Pour en savoir plus, lisez notre article «Saveurs du Sud de la Thaïlande» ou découvrez notre livre Recettes du Sud.

Aller plus loin : cuisine thaïlandaise et cours de cuisine

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Retrouvez cette recette dans notre livre

Cette recette est extraite de notre livre « Soupes thaïlandaises », qui réunit 30 recettes traditionnelles de soupes au bouillon clair, aigres-piquantes et à la crème de coco.

Conclusion

Une soupe simple et raffinée, à déguster en bonne compagnie, pour un voyage culinaire au cœur du Sud de la Thaïlande.