Salade de riz aux herbes thaï - Khao yam nam budu
- InFusion
- 12 oct.
- 2 min de lecture
Un plat coloré et emblématique du Sud de la Thaïlande
La salade de riz aux herbes thaïlandaise, appelée Khao Yam Nam Budu, est l’un des plats les plus emblématiques du Sud de la Thaïlande. Elle se compose de riz coloré aux fleurs de pois papillon, de noix de coco rôtie, d’herbes aromatiques, de zestes de kaffir, de mangue verte et d’une sauce traditionnelle au nam budu, condiment fermenté typique des provinces de Pattani et Narathiwat.
Considérée comme un aliment « santé » grâce à la diversité de ses herbes, cette salade incarne à la fois la richesse agricole du Sud et l’influence historique du sultanat de Pattani, qui reliait autrefois la Thaïlande méridionale au nord de la Malaisie.
Recette de la salade de riz aux herbes thaï - Pour 2 personnes.
Ingrédients
300 g de riz cuit, refroidi
1 cuillère à soupe de crevettes sèches, hachées
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée, rôtie à sec
2 feuilles de kaffir, très finement tranchées
30 g de mangue verte, râpée
20 g de haricot kilomètre, tranché
50 g de germes de haricot mungo
4 feuilles de bétel sauvage (ou feuilles d'épinards), finement tranchées
2 tranches de citron vert
10 g de citronnelle, finement tranchée
50 g de pomelo (ou pamplemousse)
Quelques fleurs comestibles
Assaisonnement :
4 cuillères à soupe de sauce budu (sauce poisson fermentée du sud de la Thaïlande)
2 cuillères à soupe de sucre de coco
10 g de galanga
10 g de citronnelle
10 g d'échalottes
2 feuilles de kaffir
Préparation
Disposer chaque ingrédient sur une assiette de service. Il ne faut pas nécessairement chercher à reproduire chaque ingrédient : la mangue peut être remplacée par de la pomme verte. On peut également utiliser de la carotte ou du choux rouge.
Le riz est cuit nature (blanc) ou avec du curcuma (ce qui lui donne une couleur jaune) ou de la feuille de pandan (couleur verte) ou, comme ici, avec des pois papillons (couleur bleue).
Mixer finement tous les ingrédients de l'assaisonnement puis faire cuire l'ensemble durant quatre minutes. Laisser refroidir.
Servir la salade et l'assaisonner de sauce budu (prononcer boudou).
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Découvrez notre article consacré à la cuisine du Sud, une région où la mer, les épices et les influences malaises et chinoises se mêlent pour donner naissance à des plats intenses, colorés et profondément ancrés dans la tradition.
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