Soupe de coco aux vermicelles de soja et à la courge cireuse

Une soupe du Sud, simple et familiale

Cette soupe est une spécialité du sud de la Thaïlande. On la prépare avec de la courge cireuse, des crevettes séchées et une petite quantité de pâte de crevettes. C’est une soupe du quotidien, celle qu’on prépare chez soi parce qu’elle est simple, nourrissante et douce. Elle a ce côté un peu réconfortant que donne le lait de coco, la texture souple des vermicelles de soja, et l’arôme de coriandre fraîche ajoutée au moment de servir. Les crevettes séchées et la pâte de crevettes apportent cette profondeur propre à la cuisine du Sud, où la mer n’est jamais loin.

Pour ceux qui ne connaissent pas la courge cireuse, elle ressemble à un très gros concombre, avec une peau épaisse et blanche. Sa chair, tendre et légèrement sucrée, se cuisine principalement en soupes.

Recette de la soupe de coco aux vermicelles de soja et à la courge cireuse (pour deux personnes)

Ingrédients

Pâte d’aromates

• 15 g d’échalotes

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à café de poivre blanc en grain

• 1 racine de coriandre

Autres ingrédients

1 cuillère à café de pâte de crevettes

400 ml de bouillon de poulet

150 g de courge cireuse, coupé en tranches d'1 cm d’épaisseur

2 cuillères à soupe de crevettes séchées

1 cuillère à café de sucre de coco

1 cuillère à café de sauce poisson

200 g de vermicelles de soja fraîches (ou 70 g sèches)

200 ml de crème de coco

2 brins de coriandre, grossièrement hachés

Préparation

1. Piler les aromates. Dans un mortier, piler les échalotes, l’ail, le poivre et la racine de coriandre jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. Faire mijoter. Porter le bouillon à ébullition, ajouter la pâte d’aromates, la pâte de crevettes, la courge cireuse et les crevettes séchées. Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

3. Ajouter les nouilles et assaisonner. Ajouter les vermicelles de soja, le sucre et la sauce poisson. Cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que les nouilles deviennent translucides.

4. Terminer avec la crème de coco. Verser la crème de coco sans laisser bouillir, puis mélanger vivement. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

5. Servir. Transférer dans des bols et parsemer de coriandre fraîche.

Astuces pour bien réussir ce plat

• Les crevettes séchées sont un ingrédient essentiel : elles donnent toute la profondeur du bouillon.

• Si vous n’avez pas de courge cireuse, remplacez-la par du concombre avec un temps de cuisson de 5 minutes.

• N’ajoutez jamais la crème de coco trop tôt : elle ne doit pas bouillir, sinon elle se sépare.

  
  

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