Soupe thaï végane à la citrouille, citronnelle et basilic

Cette soupe thaï végane à la citrouille, citronnelle et basilic illustre la manière dont la cuisine thaïlandaise parvient à être à la fois simple, équilibrée et profondément aromatique. Préparée à partir d’un bouillon de légumes, elle combine la douceur naturelle de la citrouille avec les notes fraîches de citronnelle et de basilic. Le tofu et la crème de coco lui apportent de la richesse, tandis que la pâte de piment rôtie végétarienne et les grains de soja en saumure relèvent le tout d’une saveur umami typique des plats thaïlandais.

Cette soupe est un excellent exemple de la cuisine végétalienne thaïe : une cuisine de terroir, fondée sur les herbes et les condiments, où le goût naît de l’équilibre entre le salé, le piquant et l’acidulé. Servie chaude, elle constitue un repas complet et nourrissant, à la fois réconfortant et parfumé.

Recette de la soupe thaï végane à la citrouille - Pour 2 personnes.

Ingrédients

1 cuillère à café de grains de poivre blanc

1 racine de coriandre

1 gousse d'ail

1 c. à café de grains de soja en saumure

500 ml de bouillon de légumes

200 g de citrouille, pelée et coupée en petits dés

10 g de citronnelle, tranchée

20 g d'échalotes, tranchée

10 g de graines de citrouille, non salées, rôties a sec

75 g de tofu, coupé en dés

1 c. à soupe de pâte de piment rôtie végétarienne

1 c. à soupe de sauce soja

1 pincée de sel

50 g de crème de coco

2 c. à soupe de jus de citron vert

1 poignée de feuilles de basilic Thaï (en réserver quelques unes pour garnir)

1 poignée de feuilles de basilic citron

2 c. à soupe d'huile végétale

Préparation

Piler le poivre, la racine de coriandre, la gousse d'ail et les grains de soja jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Verser l'huile dans une casserole. À feu moyen, faire sauter brièvement la pâte d'ail-coriandre, la citrouille, la citronnelle et les échalotes. Verser ensuite le bouillon dans la casserole. Cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Ensuite, transférer le mélange dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrer au chinois ou passoire fine puis poursuivre la cuisson pendant 5 mn à feu doux en ajoutant le tofu, la pâte de piment, la sauce soja et le sel.

Ajouter ensuite le jus de citron et la crème de coco puis goûter pour ajuster l'assaisonnement. Incorporer le basilic, retirer du feu et servir.

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