Gambas sautées aux tiges de lotus : un classique méconnu de la cuisine thaïlandaise

Cette recette de gambas sautées aux tiges de lotus est typique de la Plaine Centrale de Thaïlande, une région où les produits aquatiques et les légumes des étangs occupent une place importante dans la cuisine quotidienne. Peu connue des visiteurs étrangers, elle rappelle les célèbres morning glory (liserons d’eau), mais avec une texture plus fondante et un goût légèrement sucré. Ce plat rapide à préparer met en valeur l’équilibre thaï entre salé, sucré et umami grâce à la combinaison de sauce poisson, sauce d’huîtres et grains de soja salés.

Recette des gambas sautées aux tiges de lotus - Pour 2 personnes.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile végétale

2 gousses d'ail hachées

200 g de gambas, décortiquées et déveinées

200 g de tiges de lotus, coupées en longueurs de 3 cm

Poivre fraîchement moulu

Assaisonnement

1 cuillère à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres

1 cuillère à café de sucre de coco

1 cuillère à soupe de grains de soja salés, rincés, égouttés

Préparation

Mariner les crevettes et les tiges de lotus avec l'assaisonnement pendant environ 20 minutes.

Faire sauter l'ail, à feu moyen, dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il libère ses arômes (30 secondes à 1 minute). Verser les crevettes et tiges de lotus et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Poivrer à l'envie.

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