Riz sauté à la sauce piquante - Khao pad nam prik long ruea
- InFusion
- 5 oct. 2022
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 7 oct.
Voici une recette dont le nom invite au voyage. Khao pad nam prik long ruea, un délicieux riz sauté à la sauce piquante, trouve son origine dans la Plaine Centrale de Thaïlande. Ce plat aurait été créé pour un membre de la famille royale, afin d’être dégusté lors d’une sortie en bateau. Aujourd’hui, il reste très populaire en Thaïlande, bien qu’encore peu connu à l’étranger. Découvrez ce riz sauté savoureux, relevé et facile à préparer, symbole du raffinement de la cuisine de la Plaine Centrale.
Recette du riz sauté à la sauce piquante - Pour deux personnes.
Ingrédients
Porc sucré :
25 g d'échalotes, tranchées
½ cuillère à soupe de sucre de coco
½ cuillère à soupe de sauce poisson
2 cuillères à soupe d'eau
150 g de filet mignon, finement tranché
Sauce piquante :
2 piments oiseau frais ou davantage, selon votre goût
1 cuillère à soupe de crevettes sèches
15 g d'ail
½ cuillère à soupe de pâte de crevettes
½ cuillère à soupe de sucre de coco
½ cuillère à soupe de sauce poisson
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
50 g de porc haché
400 g de riz, cuit, refroidi
2 cuillères à soupe d'huile
Garniture : 1 œuf salé de cane, coupé en deux et quelques crudités telles que haricots kilomètre, haricots ailés et/ou tranches de concombre
Préparation
Chauffer une cuillère à soupe d'huile et suer les échalotes puis ajouter le sucre de coco. Lorsque le mélange commence à caraméliser, ajouter la sauce poisson, l'eau et le porc. Cuire jusqu'à absorption du liquide. Réserver.
Piler les ingrédients de la sauce piquante jusqu'à obtenir un mélange lisse. Chauffer une cuillère à soupe d'huile puis faire sauter brièvement cette sauce. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que le riz soit chaud.
Transférer sur un plat de service. Garnir de porc sucré, d'œuf de cane et de crudités.
Vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine de la Plaine Centrale ?
Lisez notre article dédié à la cuisine de la Plaine Centrale, le cœur battant de la gastronomie thaïlandaise, entre abondance agricole, influences étrangères et naissance de la cuisine royale.
Aimez-vous cette recette ?
Elle est extraite d'un livre consacré aux Pad Thaï, nouilles et riz.
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